Kodėl gaminant kroketines bulves labai svarbu gerai išdžiovinti?

Norint užtikrinti tinkamą tekstūrą ir traškumą, prieš gaminant kroketines bulves labai svarbu gerai išdžiovinti bulves. Dėl drėgmės pertekliaus bulvėse kroketai gali tapti permirkę ir mažiau traškūs kepant. Štai kodėl labai svarbu gerai išdžiovinti bulves:

Užsaugokite nuo permirkusių kroketų:

- Kai bulvėse yra per daug drėgmės, kroketų mišinys užmirksta, todėl kroketai tampa permirkę. Permirkę kroketai neturi norimos traškios tekstūros ir gali lengvai subyrėti kepimo metu.

Užtikrinkite tolygų rudumą:

- Pašalinus drėgmės perteklių, kroketai iškepa tolygiai. Kai bulvės išdžiūsta, karštas aliejus gali tiesiogiai liestis su paviršiumi, todėl tolygiai paruduoja ir susidaro traški plutelė.

Pasiekite optimalų traškumą:

- Tinkamai išdžiovintos bulvės leidžia geriau sukibti dangos sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, džiūvėsėlius ar miltus. Sausas paviršius palengvina traškaus išorinio apvalkalo susidarymą kepant.

Sumažinti purslų kiekį:

- Šlapios bulvės paprastai išskiria daugiau drėgmės, kai jos liečiasi su karštu aliejumi, todėl per daug purslai. Džiovinant bulves sumažinamas išsiskiriančios drėgmės kiekis, sumažėja taškymosi rizika ir užtikrinamas saugesnis kepimas.

Padidinkite skonį ir tekstūrą:

- Tinkamai išdžiovintos bulvės geriau sugeria prieskonius ir kvapiąsias medžiagas, todėl skonis yra intensyvesnis. Pašalinus drėgmės perteklių, bulvės taip pat gali visiškai išvirti ir gauti pageidaujamą tekstūrą.

Venkite garuose:

- Jei bulvės nėra kruopščiai išdžiovintos, kepdamos iš jų gali išsiskirti garai, dėl kurių aliejus gali išsitaškyti ir pakisti kroketų tekstūra. Garų perteklius neleidžia paviršiui tinkamai traškėti.

Gerai išdžiovindami bulves, galite užtikrinti, kad jūsų kroketo bulvės bus traškios, tolygiai apskrus, paryškės skonis ir sumažės įmirkimo rizika.