Kas atsitinka, kai sumaišote želė su vandeniu?

Kai sumaišysite želė su vandeniu ir palikite sėdėti, želė sugers vandenį ir pradės tirpti. Kai cukraus molekulės ir kitos mažos dalelės tampa apsuptos vandens molekulių, vanduo pradeda įstrigti želė miltelių struktūroje, todėl jis hidratuojamas. Dėl šio proceso mišinys sutirštėja ir tampa klampesnis, nes želė milteliai sugeria vis daugiau vandens. Galiausiai mišinys pasieks maksimalų hidratacijos tašką, kai želė milteliai sugers visą turimą vandenį ir suformuos ikonišką želė tekstūrą.