Paprastas pienas yra mitybos stipruolis, bet jis doesn "t turi daug ištvermės. Kambario temperatūroje, jis gali sugadinti arba augti stulbinantys kiekiai bakterijų vos keletą valandų. Tačiau, kai kurie iš šių bakterijų turi paradoxical poveikį išlaikant pieną saugų maisto. Jie suvartoja pieno anketa cukrų ir paversti juos į rūgščių, tankinant pieną ir todėl nykus ir dauguma kitų bakterijų. Kai padermės Lactobacillus ir Staphylococcus, kuris klesti esant santykinai aukštoms temperatūroms, yra atsakingi už tai, jogurtas jo savitas tang ir tekstūrą.
Paprastas ir graikų jogurtas

Jogurtas sutirštės, nes , nes pieno auga daugiau rūgštus, jo baltymai pradeda stingti, kaip jie turėtų, jei jie buvo virti. Jogurtas gaminamas iš viso, natūralaus pieno yra gana minkštas, bet Graikiją ir kitas Balkanų šalyse pieno kartais koncentruotas pirmasis verdant jį žemyn. Tai suteikia jai didesnės koncentracijos baltymų, ir rūgštingumas nustato šio tipo jogurto į storesnis, sodresnės tekstūros. Šiuolaikinės komercinės jogurtas pasiekia panašų rezultatą pridedant džiovintų pieno milteliai, kurie taip pat kelia Jogurtas baltymų kiekį. Pigesnėmis ženklai kartais sustorėti jogurtas toliau su želatina arba kitu stabilizatorių, tačiau šis metodas yra mažiau autentiški.
Salotos

Bet tipo jogurtas yra natūralus papildyti, kad agurkų, arba kai susmulkinti už Tzatziki arba skaldyti arba smulkinti už salotomis. Dauguma receptai yra gana paprasta, plėsti gamtos skonio daržovių ir jogurto su šviežių žolelių ar mažais kiekiais šviežiai malti pipirai, kmynų, kalendrų ir panašių prieskonių sauja. Švieži krapai, pankolių Fronds ir mėtų ypač suderinama su jogurtu ir agurkais, o bet kuris iš trijų gali būti pridėta prie salotų atskirai arba kartu.
Pasiruošimas agurkai