Kodėl aliejaus ir acto salotų padažas yra dviejų sluoksnių?

Du pagrindiniai aliejaus ir acto salotų padažo ingredientai nesimaišo, tai reiškia, kad jie nesimaišo. Aliejus yra nepolinė molekulė, o actas yra polinė molekulė. Tai reiškia, kad aliejaus ir acto molekulės traukia viena kitą, tačiau nesugeba sudaryti stabilaus mišinio.

Kai suplakate salotų padažą, aliejaus ir acto molekulės pasiskirsto visame mišinyje, tačiau greitai vėl išsiskiria. Aliejaus molekulės kyla į mišinio viršų, nes jos yra mažiau tankios nei acto molekulės. Taip susidaro du sluoksniai, būdingi aliejaus ir acto salotų padažui.

Kai kuriuose salotų padažuose yra emulsiklio, kuris padeda stabilizuoti aliejaus ir acto mišinį. Emulsikliai veikia apsupdami aliejaus lašelius ir neleisdami jiems susijungti arba susijungti ir sudaryti didesnius lašelius. Tai leidžia aliejui ir actui išlikti susimaišę net tada, kai padažas nekratomas.

Įprasti emulsikliai yra kiaušinio trynys, garstyčios ir medus. Šiuose ingredientuose yra molekulių, kurias traukia ir aliejus, ir actas, todėl jie sudaro tiltą tarp dviejų skysčių. Šis tiltelis padeda išlaikyti aliejaus ir acto molekulių atsiskyrimą net tada, kai padažas nekratomas.

Aliejaus ir acto salotų padažas yra paprastas ir universalus pagardas, kurį galima naudoti prie įvairių salotų. Du aliejaus ir acto sluoksniai suteikia skirtingą skonį su kiekvienu kąsniu, o užpilą galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį.