Kas paaiškintų, kad daržovės salotų padaže tampa suglebusios ir purios?

Daržovės salotų padaže gali tapti suglebusios ir suglebusios dėl kelių veiksnių:

Osmosas: Salotų padažuose paprastai yra vandens, acto, aliejaus ir kitų ingredientų. Kai daržovės liečiasi su padažu, vanduo iš padažo osmoso būdu patenka į daržoves. Dėl to daržovės sutirštėja ir galiausiai suglemba.

Fermentai: Daržovėse taip pat yra fermentų, kurie gali suardyti ląstelių sieneles ir suminkštinti audinius. Daržoves pjaustant ar sumušus, šie fermentai išsiskiria ir gali pagreitinti vytimo procesą.

Rūgštis: Prie šlubavimo gali prisidėti ir salotų padažų rūgštingumas. Rūgštys gali sukelti ląstelių sienelių irimą, todėl daržovės tampa minkštesnės.

Druska: Druska gali ištraukti vandenį iš daržovių, todėl jos tampa suglebusios.

Temperatūra: Aukšta temperatūra gali pagreitinti vytimo procesą. Jei salotos per ilgai paliekamos kambario temperatūroje, daržovės greičiau suglebs.

Kad daržovės netaptų suglebusios salotų padaže, svarbu:

* Naudokite šviežias, traškias daržoves.

* Daržoves supjaustykite prieš pat dedant į salotas.

* Venkite per daug puošti salotas.

* Salotas laikykite vėsioje vietoje.

* Suvalgykite salotas per kelias valandas nuo jų paruošimo.