Kiek citrinos rūgšties turėtumėte naudoti salsoje, kad pH lygis būtų nuo 4,6 iki 4,1 ar žemiau?

Citrinų rūgšties kiekį, reikalingą salsos pH sumažinti nuo 4,6 iki 4,1 arba žemiau, galima apskaičiuoti pagal šią formulę:

Citrinos rūgšties kiekis (gramais) =(pageidaujamas pH – esamas pH) × salsos tūris (litrais) × citrinos rūgšties rūgštingumo koeficientas *

Norėdami rasti citrinos rūgšties rūgštingumo koeficientą, citrinos rūgšties molekulinę masę (192,12 g/mol) padalinkite iš vandenilio jonų (H+), kurį ji gali padovanoti, skaičiaus (3). Tai duoda 64,04 g/mol H+ rūgštingumo koeficientą.

Tarkime, kad norite pakoreguoti 1 litro salsos pH nuo 4,6 iki 4,1:

Norimas pH – dabartinis pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Salsos tūris =1 litras

Citrinų rūgšties rūgštingumo koeficientas =64,04 g/mol H+

Dabar prijunkite šias reikšmes į formulę:

Citrinos rūgšties kiekis (gramais) =(-0,5) × 1 litras × 64,04 g/mol H+

Citrinos rūgšties kiekis (gramais) =32,02 gramai

Taigi, į 1 litrą salsos reikia įpilti maždaug 32,02 gramo citrinos rūgšties, kad jos pH būtų nuo 4,6 iki 4,1 arba žemiau.

Faktinis kiekis praktikoje gali šiek tiek skirtis dėl kitų veiksnių ir salsoje esančių ingredientų. Nepamirškite išbandyti produkto po to, kai pakoreguosite, jei įmanoma, kad nustatytumėte, ar jums patinka gautas skonis.