Kaip laimo sultys išsaugo salsą?

Laimo sultys išsaugo salsą sukurdamos rūgštinę aplinką, kuri stabdo bakterijų augimą. Laimo sulčių rūgštingumas mažina salsos pH, todėl ji mažiau svetinga mikroorganizmams. Be to, laimo sultyse esanti citrinų rūgštis turi antimikrobinių savybių, kurios gali tiesiogiai sunaikinti bakterijas.

Laimo sulčių kiekis, reikalingas salsai konservuoti, priklauso nuo kitų salsos ingredientų rūgštingumo lygio ir pageidaujamo galiojimo laiko. Salsai, kurioje yra kitų rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, pomidorų, reikės mažiau laimo sulčių nei salsai, kurioje nėra. Salsai, kurią ketinama laikyti ilgesnį laiką, reikės ir daugiau žaliosios citrinos sulčių.

Be laimo sulčių, salsai konservuoti galima naudoti ir kitus ingredientus, įskaitant actą, druską ir cukrų. Šie ingredientai veikia kartu, kad sukurtų nepalankią aplinką bakterijoms ir apsaugotų nuo gedimo.