Sudėtiniai sviestas atsirado su prancūzų virtuvės, ir yra vienas iš pirmųjų padažais tapti sinonimu kepsnys. Sudėtiniai sviestas sudaro sviestas, citrinos sulčių išspausti ir kapotų žolelių suformuotos 2 colių cilindrą. Ši formavimo daro galimą padalijimo ir papildymo A-la-minute, arba & quot; į minutę, & quot; technika, prancūziškas terminas apdailos patiekalas su tuo paskutinę sekundę ingredientas.

labiausiai žinomas sudėtiniai sviestas yra Maitre d'viešbučio buerre arba petražolių sviesto, petražolių-and-malta-askaloniniai sviestas, peletrūno sviestą ir baudas Herbes sviestas, ar sviestas, sumaišyti su daržiniai builiai, česnakai, petražolės, peletrūno , Kad junginys kepsnys sviesto, minkština sviestą ir pridėti kapotų žolelių ir citrinos sulčių išspausti. Įdėkite sviestą ant pergamento popieriaus lapo ir sukite jį į 2 colių cilindrą. Wrap sviesto kepimo popieriumi ritinį, atriekti 1 colio storio diską, naudojant šiltą peilį ir viršų kepsnys su juo tik prieš patiekiant.
Sviestinis

Sviestinis padažas klasėje visi savo, nes skirtingai nuo kitų klasikinis kepsnys padažai, tai emulsija, panašus į olandišku ir majonezo, ir reikalauja specialią techniką. Sviestinis padažu ir skrudintais arba keptos kepsnys yra institucija, kiekvieną Prancūzijos Steakhouse ir kiekvieną high-end Amerikos Chophouse kuokštelinių. Tai daugiausia dėl to, kepta arba skrudintais kepsnys, skirtingai troškinti arba skrudintos mėsos, nesukuria savo padažas su visoje sulčių.

nes Sviestinis turi savo šaknis į klasikinės prancūzų virtuvės ir įprastas švelniavilnių pietūs nereiškia, kad jis nėra toks draugiškas ir lengva padaryti, kaip pagrindinio padažu. Kombainas apie vieną didelį šaukštą kiekvieną citrinos sulčių ir Kapota askaloniniai į 1-kvorta matavimo puodelį kartu su žiupsneliu druskos. Pridėti pora kiaušinių trynius ir sumaišykite naudojant lazdas maišytuvas. Su lazda maišytuvo veikimo, lėtai supilkite apie 1 puodelį karšto, tirpintu sviestu. Sudėkite kiek kapotų peletrūno, kaip jums patinka, ir šaukštu jį per kepsnys tik prieš patiekiant.


Klasikiniai Padažai

Diane Au Poivre, Stilton ir reguliarus stalo kepsnys padažu Visi kepsnių klasika, visa lengva padaryti namie. Galbūt viskas, ko jums reikia padaryti klasikinis kepsnių padažu stalo jau jumyse šaldytuve. Kuko lygiomis dalimis kečupas, Worcestershire, baltojo acto ir čili padažas virš mažos ugnies kartu su razinomis, apelsinų žievelėmis ir 2 šaukštai kiekvienas Dižonas apelsinų sulčių 20 minučių sauja, tada mišinys. Stilton arba Bleu sūris padažas, sudaro sviestas, bleu sūris, malta česnakai ir sunkiųjų grietinėlė, šildomi kartu ir prieskoniais šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Kad Diane padažas, nuo klasikinių indų kepsnys Diane, pakepinti griežinėliais grybai ir valgomieji svogūnėliai šiek tiek aliejaus ir visos drippings iš kepsnys, deglaze keptuvę su brendžiu ir įmaišykite sunkiųjų grietinėlė, Worcestershire ir šiek tiek Dijon garstyčių. Kad kepsnys au Poivre su padažu, kad pluta spausdami į krekingo juodųjų pipirų kepsnys, virti puode į norimą doneness, tada deglaze keptuvę su brendžiu. Pridėti sviesto ir pagardinkite košerinio druskos.
Žalieji ir kiti Užpilai

Švieži, trapumą ir lengvas, microgreens ir kūdikiams žalumynai kontrastas dūmingumas ir beefiness kepsnys su maloniu krizė ir purslų spalvos. Paprasta salotos rėžiukų ar arugula apsirengęs su alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių ir sumaišyti su plonais griežinėliais, virtos riebaluose lašišaitė bulvių traškučiai melds sklandžiai su riebalų ribeye. Flash kepti visą žolelių, pavyzdžiui, baziliko ir peletrūno lapų, pridėti trapumą, aromatiniai klestėti, ir tankiai griežinėliais, alaus mušamas svogūnai žiedai yra lengva padaryti ir surasti namie ant storo cut-kryžkauliu ar juostelės. Ir nepamirškite klasikinį kepti įdaras visų keptomis padažais. Solidžią saują Pomme Frites, kad plonais griežinėliais, giliai keptas bulves, panašias į amerikiečių bulvytės, bet plonesni, beveik kaip julienned bulvių