Kaip padaryti, kad Veloute padažu

Kadangi velouté padažas yra klasifikuojama kaip viena iš penkių vaikų motiną, padažai iš prancūzų virtuvės, daugelis culinarians mano, kad tai būtina jų repertuarą. Panašus į béchamel sudarė su akcijų vietoj pieno, šį švelnus, pikantiškų padažu suknelės iki paprastų Gaminiai iš mėsos, žuvies ir daržovių. Velouté taip pat yra svarbus elementas kuriant daugiau sudėtingų padažų ar sriubos. Mastering techniką pagrindinio velouté atveria begalines galimybes kūrybinių padažai su savo asmens liesti.
Ko jums reikia
puode
šluotelė
Sviestas
miltų
Veršienos , vištienos ar žuvies sandėlyje

instrukcijos

1. išlydyti virš vidutinės-mažos ugnies puode sviestą. Naudokite apie 2 šaukštus sviesto vienam puodeliui sandėlyje
   

2. Suplakite vienodą kiekį miltų -., Palyginti su sviesto - į tirpintu sviestu padaryti Roux. Sviestas paltai miltų granulės riebalais, kuri padeda išvengti juos nuo drumzlių kartu, jei norite pridėti atsargų.
   

3. Kuko už poros minučių Roux, plakti nuolat, kol ji vystosi aukso spalvos. Šis žingsnis pašalina žalią skonį miltų, pagerinti bendrą skonį gatavo padažu.
   

4. Pasukite šilumos iki vidutinio ir plakite į veršienos, vištienos arba žuvies sandėlyje, tiek tuo pačiu metu. Įrašyta atsargų palaipsniui apsaugo gabalėlių susidarymo. Tai gera proga panaudoti namų ar kitos geros kokybės žaliavą. Su tiek mažai ingredientų padažu, iš sandėlyje skonis dominuoja.
   

5. "Bring padažą užvirti, dažnai maišydami išvengti Roux iš rūstus ant keptuvės dugno. Padažas turėtų sustorėti, nes jis pradeda burbuliuoti.
   

6. Sumažinti šilumos mažas ir toliau dažnai maišykite, kaip padažą virėjų dar 30 minučių. Išplėstas virimo laikas koncentratai skonį ir leidžia krakmolo granulės visiškai ištirptų, gaminanti silkier padažu.
   

7. "sezoną velouté skonį druska ir pipirais. Priklausomai nuo to, kaip sūrus akcijų buvo pradėti su, padažas gali neprireikti papildomų prieskonių.
   

8. "Padermė padažas per bauda akučių sietą už papildomą-grūdėta. Šiuo metu, galite šaldyti padažu, kol esate pasiruošę tarnauti jam. Sudėkite padažą dažnai, kaip ji atvėsina išvengti odos susidarymo.