Nors galite saugiai valgyti pieno, kad manimi rūgpienis virimo metu, jums gali nenorėti. Kai pienas ar kiti pieno produktai stingti virimo metu, išrūgų atsiskiria nuo skysčio, paliekant vandeningas išvaizdą ir grūdėtas tekstūra. Skonis gali būti šiek tiek rūgštus, ir patiekalas tikrai neturės kreminės Skonis, susijusių su pieno padažu. Tarp išvaizdą, tekstūrą ir skonį, rūgpienis padažas hardy patrauklus.
Už bendros stingti

Prieš suderinti save valgyti rūgpienis, pabandykite nustatant jį pirmą kartą. Norėdami nuotaika yra rūgpienis padažas, pakaitinama nekepta pieno tiek puode. Lėtai šluotelė į rūgpienis. Dažnai šis paprastas žingsnis bus nustatyti skaldytų padažu. Taip pat galite pabandyti pridėti ledo kubelių į rūgpienis, kuris gali atvėsti jį pakankamai nustatyti padažą. Arba sujungti šiek tiek kukurūzų krakmolo su šaltu vandeniu ar pienu padaryti srutas. Whisk skystą mišinį į rūgpienis ir kaitinama, žemo užvirti, pastoviai maišant. Į kukurūzų krakmolo krakmolas sugeria atskirtų drėgmę, tvirtinimo padažą, o tankinant pieno.
Kodėl Pieno Curdles

"Pagrindinė priežastis, pieno produktai stingti virimo metu yra, nes jie buvo veikiami didelio karščio. Pieno produktai su dideliu riebalų kiekiu, pavyzdžiui, sunkiųjų grietinėlė, vargu ar stingti, net jei jūs virti juos, bet mažai riebalų pieno yra ypač smulkmeniškas apie šilumos. Į pieno virėjo baltymai, sukeliantys juos atskirti nuo išrūgų. Rūgštiniai ingredientai, pavyzdžiui, acto, citrinų sulčių ar vyno, taip pat gali sukelti sutraukinimo, nors ši problema yra mažiau paplitęs.
Stingti ne daugiau

Nors galite saugiai valgyti rūgpienis arba dažnai gali remontas skaldytų padažas, jūsų Geriausia yra užkirsti kelią sutraukinimo į pirmąją vietą. Naudokite nenugriebto pieno, pusė ir pusė arba grietinėlę, kai įmanoma, vietoj lieso pieno. Jei naudojate lieso pieno, niekada virti ją. Dar geriau, įdėti saldainių termometras jūsų keptuvėje ir šilumos pieną ne šilčiau nei 180 laipsnių pagal Celsijų. Pridėti kukurūzų krakmolo, ištirpinto šalto pieno ar vandens, kad būtų išvengta sutraukinimo ir laukti šiek tiek pridėti acto, citrinų sulčių ar vyno iki virimo pabaigos.