Istorikai ginčų tikruosius kilmę molinių padažu. Vienas versija yra tai, kad, XVI amžiuje ne Puebla vienuolyno Santa Rosa vienuolės sužinojo, kad arkivyskupas buvo pakeliui aplankyti. Jie scrounged aplink virtuvėje rasti maisto jam tarnauti, tačiau pastebėjome, mažai ką gali pasiūlyti. Jie meldėsi, kol pasirodė angelas ir nukreipti juos derinti iš pažiūros atsitiktinių asortimentą ingredientų, įskaitant nesaldintų šokolado, skrudintų aitriosios paprikos, graikiniai riešutai, pasenusi džiūvėsėliai, vištienos sultinio ir apie 20 daugiau daiktų, atsirandančių tamsioje molinių padažu. Kita versija teigia, kad Montezuma, Actekų karalius, patiekiamas molinių į ispanai, kai jie pirmą kartą atvyko į jo karalystę.


Tipai

pietinėje Meksikoje, kur molinių priėmėjų vadinami "Molinos" kepsnys ir rankų grind daug ingredientų, kiekvienas turi mėgstamą molinės receptą. Juoda mol, kurių sudėtyje yra kakavos, karaliauja kaip labiausiai mėgstamą versiją. Kiti dažni tipai molinių padažu yra raudona, geltona, "coloradito" (tamsiai raudonos spalvos) ir žalia. Tarp daugiau egzotiškų versijų yra "manamanteles" arba "staltiesė-Stainer", "Castillo", "chichilo", "estofado" ir "pipian", kuris yra pagrindinės sudedamosios moliūgų sėklų.

Reikšmė

pietų Meksikoje, mol padažas reiškia šventę. Kiekvienas iš gurmaniškų virėjų žmonėms rinkose praleisti dieną renkant ingredientų, kurie tada gauti lėtai skrudintų ir derinami. Virėjai derinti ingredientus dideliais keraminiai puodai per gaisrus, kurie leidžia ingredientų troškinys. Kurmis padažas rodo per vestuves, Kalėdų banketams, ir gimtadienio ir vakarienė šalims, tačiau jis taip pat tarnauja kaip greitai patiekalas, kai virėjai pakepinti likusių padažas su bitai tortilijų ir sūrio arba peštynės jį su kiaušiniais.

Įranga

Su visais jos variantais, ką daro mol padažas unikalus? Kelis Pagalbinės medžiagos yra raktas, su nuo 20 iki 30 skirtingų maisto produktų ir prieskonių paprastai įtraukiami. Kepimo ir troškinimui į skirtingas ingredientų klasikinis storio tekstūra išlieka neatsiejama šio proceso. Kurmis išsiskiria iš salsos, kad virėjai kepsnys, skrudinta duona ir virkite ingredientų už jį. Meksikos salsos paprastai yra žaliaviniai arba neapdoroti ir virtų ingredientų derinys, todėl labiau vandeningas tekstūros nei kad mol.


Klaidingų

Daugelis žmonių kreiptis į Mole padažu kaip šokolado padažu, bet priklausomai nuo receptą, gali būti ne šokolado ir tam tikra nuostaba ingredientus. Žemės riešutai, migdolai, moliūgų sėklos ar riešutai pridėti riešutų skonį. Razinos, gervuogės ar kitų džiovintų vaisių impart saldumas ar Tango. Kai plikieji padažai yra vištienos, kiaulinių taukų, sieninio žiedų arba tikruosius. Kelių tipų skrudintų chile paprikos lieka pastovus, ar tai būtų dūmų Chipotle arba aštrus ancho pipirai.