Kokios atsargumo priemonės ruošiant Allemande padažą?

1. Temperatūra: Allemande padažą reikia užvirti ant silpnos ugnies, kad nesustingtų.

2. Plakimas: Padažą nuolat plakite, dėdami kiaušinių trynius, kad būtų vientisa ir vienoda konsistencija.

3. Sviestas: Palaipsniui ir mažais gabalėliais dėkite sviestą, intensyviai plakdami tarp kiekvieno pridėjimo. Tai padeda emulsinti padažą ir pasiekti kreminės tekstūros.

4. Citrinų sultys: Prieš patiekdami įpilkite citrinos sulčių arba baltojo vyno, kad paryškintumėte skonį ir padidintumėte rūgštingumą. Tačiau neperkaitinkite padažo įdėję rūgščių ingredientų, nes padažas gali sutraukti.

5. Prieskoniai: Prieš patiekdami paragaukite padažo ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius.

6. Perkepimas: Neperkepkite padažo, nes dėl to kiaušinių tryniai gali sutraukti, o padažas tapti grūdėtas.