Kodėl verdant pomidorų sultys putoja?

Pomidorų sulčių putojimas verdant yra dėl to, kad sultyse yra baltymų. Kai sultys kaitinamos, baltymai denatūruojasi ir sudaro susivėlusių polipeptidinių grandinių tinklą. Šis tinklas sulaiko oro burbuliukus ir neleidžia jiems pakilti į paviršių, sudarydamas putas.

Putojimo kiekis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant:

* Pomidorų rūšis:skirtingų veislių pomidorai turi skirtingą baltymų kiekį, todėl verdami skirtingai putoja.

* Pomidorų branda:prinokę pomidorai turi didesnį baltymų kiekį ir putoja labiau nei neprinokę pomidorai.

* Sulčių rūgštingumas:rūgštinės sultys putoja mažiau nei tos, kurių pH yra didesnis.

* Kitų ingredientų buvimas:druska ir cukrus gali sumažinti putojimą.

Norėdami sumažinti putojimą, galite:

* Rinkitės mažiau prinokusių pomidorų veislę.

* Prieš verdant į sultis įberkite druskos arba cukraus.

* Švelniai užvirinkite sultis.

* Nugriebkite putas nuo sulčių paviršiaus.