Kas yra bešamelio padažas ir jo naudojimas?

Bešamelio padažas (dar vadinamas baltuoju padažu) yra universalus ir klasikinis prancūziškas padažas, gaminamas iš pieno, miltų ir sviesto mišinio. Tai vienas iš penkių prancūzų virtuvės „motininių padažų“ ir yra daugelio kitų padažų bei patiekalų pagrindas.

Paruošimo žingsniai:

- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.

- Suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės, kad susidarytų roux.

- Palaipsniui supilkite šiltą pieną.

- Virkite nuolat maišydami, kol padažas sutirštės ir padengs šaukšto nugarą.

- Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto ar kitų prieskonių pagal skonį.

- Pavirkite dar kelias minutes, kad susimaišytų skoniai.

Bešamelio padažo naudojimas :

- Jis naudojamas kaip pagrindas gratininiams patiekalams, tokiems kaip lazanija ir musa.

- Naudojamas makaronų patiekaluose, tokiuose kaip makaronai, sūris ir cannelloni.

- Suriša ingredientus tokiuose patiekaluose kaip kroketai ir žuvies pyragaičiai.

- Blyneliai, užpildyti įvairiais ingredientais ir padengti bešamelio padažu, sukuria pikantiškus ar saldžius patiekalus.

- Suteikia kreminį sluoksnį daržovių patiekalams, pavyzdžiui, žiediniams kopūstams ar brokoliams.

- Patobulina sriubas, troškinius ir troškinius, suteikdamas sodrumo ir tirštumo.

- Veikia kaip Mornay padažo (bešamelio su sūriu) arba Alfredo padažo (bešamelio su parmezano sūriu) pagrindas.

Bešamelio padažas yra švelnios ir kreminės tekstūros, papildo įvairius skonius ir suteikia pikantiškiems patiekalams gilumo. Dėl savo universalumo tai yra pagrindinė kulinarinio pasaulio technika.