Kas atsitinka, kai užšaldote actą?

Actas užšąla maždaug 12–17 °F (-11–8 °C) temperatūroje, priklausomai nuo konkrečios acto sudėties ir koncentracijos. Kai actas užšąla, jo fazė keičiasi iš skysto į kietą ir atitinkamai keičiasi jo fizinės savybės.

Štai kas nutinka, kai užšaldote actą:

1. Ledo kristalų susidarymas :Kai actas yra veikiamas žemesnėje nei užšalimo taško temperatūroje, acte esančios vandens molekulės pradeda prarasti energiją ir sulėtėja. Prarasdami dar daugiau energijos, susidaro ledo kristalai. Šie ledo kristalai iš pradžių auga atsitiktinai ir išsklaidytu būdu.

2. Tirpių medžiagų koncentracija :Toliau formuojantis ir augant ledo kristalams, jie sulaiko vandens molekules ir likusioje skystoje fazėje palieka ištirpusias medžiagas (pvz., acto rūgštį, kvapiąsias medžiagas ir kitus acte esančius junginius). Dėl to padidėja šių tirpių medžiagų koncentracija neužšalusiame skystyje.

3. Išplėtimas :Kaip ir dauguma kitų skysčių, užšaldamas actas plečiasi. Taip yra todėl, kad susidarę ledo kristalai turi atviresnę ir mažiau kompaktišką struktūrą, palyginti su skystu vandeniu, todėl jų tūris yra didesnis. Dėl išsiplėtimo indas, kuriame yra actas, gali išsipūsti arba net sulūžti, jei jis nėra sukurtas atlaikyti slėgį.

4. Atskyrimas :Kai kuriais atvejais užšaldžius actą jo komponentai gali atsiskirti. Vandens kiekis acte užšąla, sudarydamas kietą sluoksnį, o koncentruotos tirpios medžiagos lieka skystoje fazėje po ledu. Šis atsiskyrimas labiau pastebimas naminiame acte arba tuose, kuriuose yra didesnė priemaišų koncentracija.

5. Debesuotumas :Dėl ledo kristalų ir komponentų atsiskyrimo užšaldytas actas gali atrodyti drumstas arba nepermatomas. Šis drumstumas paprastai yra laikinas ir išnyksta, kai actas atšildomas ir grįžta į skystą būseną.

6. Atitirpinimas :Kai užšaldytas actas grąžinamas iki kambario temperatūros, jis atvirkštine faze keičiasi iš kietos į skystą. Ledo kristalai ištirpsta, išskirdami įstrigusį vandenį ir ištirpusias medžiagas, o actas grįžta į pradinę skystą formą.

Svarbu pažymėti, kad tikslios šaldyto acto savybės ir elgsena gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į jo sudėtį, koncentraciją ir konkrečias užšaldymo sąlygas.