Kaip užtikrinti, kad baltas padažas būtų lygus?

Yra keletas patarimų ir būdų, kaip užtikrinti, kad baltas padažas būtų lygus ir be gabalėlių:

1. Naudokite tinkamus ingredientus :

- Naudokite aukštos kokybės ingredientus, tokius kaip šviežias pienas, sviestas ir miltai.

- Jei naudojate universalius miltus, prieš matuodami juos persijokite, kad neliktų gabalėlių.

2. Pradėkite nuo Roux :

- Roux yra sviesto ir miltų mišinys, virtas kartu. Tai padeda sutirštinti padažą ir neleidžia susidaryti gumulams.

- Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, tada palaipsniui supilkite miltus. Roux kepkite minutę ar dvi arba tol, kol jis taps auksinės rudos spalvos.

3. Pamažu įpilkite pieno :

- Lėtai įmaišykite karštą pieną į roux, po truputį. Tai neleidžia pienui sutirštėti ir užtikrina vientisą padažą.

4. Nuolatinis plakimas :

- Pildami pieną, nuolat plakite padažą. Tai padeda tolygiai įsisavinti pieną ir neleidžia susidaryti gumulams.

5. Naudokite plaktuvą :

– Šluotelė yra geriausia priemonė glotniam baltajam padažui gaminti. Tai leidžia tolygiai paskirstyti šilumą ir suskaidyti visus gumulus.

6. Venkite virti :

- Neleiskite padažui užvirti. Dėl aukštos temperatūros padažas gali sutraukti ir tapti grūdėtas. Padažą švelniai troškinkite, kol pasieks norimą konsistenciją.

7. Pagardai :

- Kai padažas sutirštės, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Tai padeda sustiprinti skonį nepažeidžiant jo glotnumo.

8. Padažą nukoškite :

- Jei padaže pastebėjote gumuliukų, perkoškite jį per ploną tinklelį sietelį. Taip pašalinsite likusius gabalėlius, o padažas taps švelniai glotnus.

9. Tirštinimas nešildomas :

- Jei užvirus padažas vis dar yra per plonas, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite nedidelį kiekį kukurūzų krakmolo arba šlakelio miltelių, ištirpintų šiek tiek šaltame piene. Tai padės sutirštinti padažą be pavojaus sutraukti.

Atminkite, praktika daro tobulą. Turėdami kantrybės ir atidumo detalėms, kiekvieną kartą galėsite gaminti glotnius ir skanius baltus padažus.