Kas yra hollaindaise padažas?

Hollandaise padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, gaminamas iš kiaušinių trynių, skaidraus sviesto, citrinų sulčių ir prieskonių. Kiaušinių tryniai plakami ant dvigubo katilo, kol jų tūris padidės dvigubai ir taps tirštas bei kreminis. Tada nuskaidrintas sviestas lėtai įmaišomas į kiaušinių trynius, kol padažas taps vientisas ir emulsinis. Galiausiai pagal skonį įpilama citrinos sulčių ir prieskonių.

Hollandaise padažas paprastai patiekiamas su tokiais patiekalais kaip šparagai, Benedikto kiaušiniai ir žuvis. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams, tokiems kaip Béarnaise padažas ir Choron padažas.

Štai olandiško padažo receptas:

Ingredientai:

* 3 kiaušinių tryniai

* 1 valgomasis šaukštas vandens

* 1/4 arbatinio šaukštelio druskos

* 1/8 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų

* 1 puodelis (2 lazdelės) skaidraus sviesto

* 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Instrukcijos:

1. Vidutiniame dubenyje suplakite kiaušinių trynius, vandenį, druską ir baltuosius pipirus.

2. Padėkite dubenį ant dvigubo katilo ir nuolat plakite, kol masė padidės dvigubai ir taps tiršta bei kreminė.

3. Nukelkite dubenį nuo ugnies ir lėtai įmaišykite skaidrų sviestą, kol padažas taps vientisas ir emulsinis.

4. Įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite, kad susimaišytų.

5. Pagardinkite papildomai druska ir pipirais pagal skonį.

Hollandaise padažą geriausia patiekti iš karto.