Kas yra želatina?

Želatina yra permatomas, bespalvis, bekvapis maistas, gaunamas iš gyvūnų kauluose, jungiamajame audinyje ir odoje esančio kolageno.

Želatina daugiausia susideda iš aminorūgščių glicino, prolino ir hidroksiprolino. Jame taip pat yra nedidelis kiekis kitų aminorūgščių, įskaitant alaniną, argininą, asparto rūgštį, glutamo rūgštį, leuciną, liziną, metioniną, fenilalaniną, seriną, treoniną ir valiną.

Be aminorūgščių, želatinoje taip pat yra vandens, angliavandenių ir mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis, fosforas ir kalis.

Želatina yra natūrali stingimo medžiaga, naudojama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant desertus, saldainius, uogienes, drebučius ir zefyrus. Jis taip pat naudojamas kosmetikoje, farmacijoje ir fotojuostos.