Kodėl mielės putoja?

Mielės putoja, nes kaip šalutinis fermentacijos produktas gamina anglies dioksidą. Kai mielės pridedamos prie cukraus tirpalo, jos pradeda cukrų paversti etanoliu ir anglies dioksidu. Anglies dioksido dujos burbuliuoja iki paviršiaus ir sudaro putas. Šis procesas duonai pakyla, o alui – putoja.

Mielių gaminamų putų kiekis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant mielių rūšį, cukraus kiekį tirpale ir temperatūrą. Kai kurios mielės gamina daugiau putų nei kitos, o kai kurie cukrūs yra labiau fermentuojami nei kiti. Ideali mielių fermentacijos temperatūra yra nuo 70 iki 80 laipsnių pagal Farenheitą.

Mielių putos gali būti nemalonumų gaminant alų, tačiau tai taip pat yra svarbi alaus gamybos proceso dalis. Puta padeda apsaugoti alų nuo deguonies, dėl kurio alus gali sugesti. Tai taip pat padeda alui suteikti jam būdingą skonį ir aromatą.