Visos trūkčiojantis sĭrymas receptai apima druska tam tikra forma. Druskos ir cukraus slopina bakterijų augimą ir padėti kiti prieskoniai įsiskverbti į mėsą. Senamadiškas receptus naudoti nuo 1/2 puodelio ir 2 puodeliai druskos už galoną vandens ir 1/2 puodelio cukraus. Jūs galite pridėti kitų kvapiųjų medžiagų Trokštate druskos vandeniu. Dauguma receptai apima juodųjų pipirų ir skystas dūmai. Jie taip pat gali būti česnako miltelių ir svogūno miltelių. Naujesni receptai remtis sojos padažas, Worcestershire padažo ir medaus, bet poveikis yra tas pats.
Paruošimas mėsos sūdomos

Cut trūkčiojantis mėsą plonomis juostelėmis, maždaug 1/4 colio pločio, pjovimo grūdų. Pjovimo yra lengviau, jei mėsa yra pusiau sušaldyti, maždaug nuo 30 iki 45 minučių firmų šaldytuvų jis iki pakankamai. Jūs taip pat norite pašalinti visus riebalus. Riebalai eina karstelėjusį greitai ir gadina trūkčiojantis.
Ba procesas

sūdomos mėsą dideliais plastikinius maišelius turi pranašumų kietuose konteineriuose. Jums nereikia tiek daug sūrymą padengti mėsą, ir jei jūs išspausti visą orą iš maišo prieš plombavimą jums nereikia jaudintis išlaikyti juosteles panardinamus. Laikyti mėsos ir užpilti sūrymu maišelius visoje ba metu rekomenduojamą savo receptą šaldytuve. Stipresni sĭrymas sprendimai turi tik 3 ar 4 valandas; silpnesni sprendimai gali reikalauti, nuo 8 iki 10 valandos.
Padaryti trūkčiojantis

Kai mėsa pamarinuoti jis turi būti rankšluostį džiovinti ir ant lentynos. Leiskite daug vietos tarp mėsos juostelėmis, kad oras gali cirkuliuoti. Galite išdžiūti mėsą į orkaitę 175 laipsnių pagal Celsijų, arba Išsauseja nustatytą 145 F arba didesnis. Tuo šių nustatymų, trūkčiojantis reikalauja šešių iki aštuonių valandų džiūti, bet tai gali užtrukti daug ilgiau, drėgnoje aplinkoje. Tikėtis, mėsos turi būti visiškai sausas liesti, bet vis dar lankstus.
Galutinis Šildymas

Tai reikalinga jautienos trūkčiojantis pasiekti bent 160 F naikina bakterijas , Nuo namų Džiovintuvai negali pasiekti šiuos temperatūrą, JAV Žemės ūkio departamentas rekomenduoja skelbti džiovintų trūkčiojantis į įkaitintą 275 C temperatūros orkaitėje 10 minučių.
Saugumo sumetimais

Jis visada svarbu laikytis maisto saugos rekomendacijas, kaip antai plauti rankas ir visus indus, prieš ir po tvarkymo mėsos. Nors daugelis receptai skambinti džiovinti žalią mėsą, USDA rekomenduoja garuose ar skrudinimo į minimalios temperatūros 160 F mėsą prieš džiovinti, bent jau 165 F paukščiams. Trūkčiojanti išlaiko hermetiškame inde, vėsioje, sausoje vietoje nuo vienos iki dviejų mėnesių. Dėl ilgesnio sandėliavimo, galite šaldyti ar užšaldyti trūkčiojantis iki 12 mėnesių.