"Apple" kūnas yra cheminių junginių, vadinamų fenolinių junginių, kurie reaguoja su deguonimi, kai ore. Kai iš obuolių odos neveikia, junginiai yra veikiami deguonies ir fermentų obuolio žinomas kaip polifenolių oksidazės sukelti Browning reakciją. Vienas iš būdų išlaikyti griežinėliais obuolius iš Browning yra saugoti juos Rūgštinis vanduo - pridėti vieną dalį citrinos sulčių penkių dalių vandens, kad būtų išvengta obuolius iš Browning. Šaldymo taip pat lėtina Browning procesą.
Kai obuolių prapjauti, oksidacijos atsiranda greitai.
Apple "Rot

Grybai gali griebtis obuolių, ypač per punkciją arba kitos žaizdos, kad pertraukos "Apple odą. Dažniausios priežastys obuolių puvinio yra iš grybų Penicillium expansum ir Monilinia fructigena. Šie grybai minta ir žudyti ląsteles, kurios sudaro obuolių. Grybų pagaminti pektino fermentus, kurie skaldo obuolių pektino, kad matytųsi ląstelių maistinių medžiagų grybų. Įvairūs grybeliai ir pelėsiai gaminame įvairių modelių puvinio žalą.
Rot nuo grybelių paprastai pasijus ne koks įtrūkimas odoje.
Drėgnumas, šviesos ir šilumos

Aplinkos veiksniai gali įtakos, kaip greitai obuolių supus. Sandėliavimas obuolius vėsioje vietoje bus sulėtinti puvimo pradžią, bet nebus sumažinti žalos dydžio ilgą laiką. Vidutinis drėgmės nėra paspartinti puvinio. Nors obuoliai reikalauja šviesos sunokti grybai ir pelėsiai, kurios sukelia puvimo nereikia šviesos. Šviesos, kuri nėra lydimas karščio neturėtų paspartinti obuolių puvimo.