Ar lydant šokolado drožles panardinimui reikia dėti patrumpinimo?

Ne , nereikėtų į šokolado drožles dėti patrumpinimo, kai juos lydome panardinimui. Šokolado drožlių lydymas su trapučiu pažeidžia šokolado skonį, tekstūrą ir išvaizdą dėl skirtingų lydymosi temperatūrų.

Šokolado traškučius daugiausia sudaro kakavos sausosios medžiagos ir kakavos sviestas. Jie tirpsta maždaug 34 °C (93 °F) temperatūroje. Kita vertus, sutrumpinimas yra kietų riebalų rūšis, paprastai gaminama iš augalinio aliejaus. Jo lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei šokolado, paprastai apie 37 °C (99 °F).

Taigi, kai į šokolado drožles dedate patrumpinimo ir bandote juos ištirpinti kartu, traškučiai ištirpsta greičiau nei traškučiai. Dėl to lydymosi procesas vyksta netolygiai. Gausite mišinį, kuriame dalis šokolado drožlių visiškai ištirps, dalis iš dalies ištirps, o sutrumpinimas liks neištirpęs.

Tai turi įtakos šokolado drožlių tekstūrai ir išvaizdai. Kadangi sutrumpinimas netirpsta sklandžiai kaip šokolado drožlės, jūsų mišinys gali tapti grūdėtas, smėlingas ar net truputis, o ne lygus ir aksominis.

Skonį taip pat gali paveikti, jei naudosite patrumpinimą. Patrumpinimas yra neutralaus skonio, todėl nepadidina ir nepapildo šokolado skonio. Vietoj to, jis jį atskiedžia, todėl šokolado skonis tampa švelnesnis ir mažiau sodrus.

Štai keli patarimai, kaip efektyviai ištirpinti šokolado drožles panardinimui:

1. Mikrobangų metodas :Įdėkite šokolado drožles į mikrobangų krosnelėje tinkamą dubenį. Kaitinkite trumpais 15-20 sekundžių intervalais maišydami, kol traškučiai beveik išsilydys.

2. Dvigubo katilo metodas :Į didelį puodą įpilkite maždaug colį verdančio vandens. Ant puodo uždėkite mažesnį karščiui atsparų dubenį, kad dugnas nesiliestų su vandeniu. Sudėkite šokolado drožles į mažesnį dubenį ir nuolat maišykite, kol visiškai ištirps.

3. Tiesioginio šildymo metodas (išplėstinis) :Jei turite patirties valdant šilumą ir turite gerą karščiui atsparų dubenį ar keptuvę (idealiu atveju su storu pagrindu), galite pabandyti ištirpinti šokolado drožles tiesiai ant mažos ugnies ant viryklės. Nuolat maišykite ir nuimkite dubenį nuo šilumos šaltinio, kai tik traškučiai pradės tirpti.

Nepamirškite palaikyti žemos ugnies ir nuosekliai maišyti viso lydymosi proceso metu, kad užtikrintumėte tolygų tirpimą ir išvengtumėte išdegimo. Jei pridėsite patrumpinimo, nepasieksite glotnios ir blizgios konsistencijos, o tai gali trukdyti šokoladui tinkamai prilipti prie bet kokio panirimo.