Supjaustę obuolį ir pamirkę jį citrinos sultyse, galite įdėti užtrauktuku užsegamą maišelį pietums, kad jis neparuduotų?

Kai supjaustote obuolį, pamirkote jį citrinos sultyse ir per pietus įdedate į užtrauktuku užsegamą maišelį, tai padeda išvengti obuolio rudumo dėl proceso, vadinamo oksidacija. Štai už to slypintis mokslas:

1. Oksidacija ir parudavimas :Kai pjaustote obuolį, kūnas patenka į orą deguonies. Šis poveikis sukelia fermentinę reakciją, vadinamą oksidacija. Oksidacijos metu obuolių fenoliniai junginiai, ypač katechinai, reaguoja su deguonimi, sudarydami rudus pigmentus, vadinamus melaninu. Šis rudinimas yra natūralus apsaugos mechanizmas, apsaugantis pažeistą obuolį nuo kenkėjų ir ligų.

2. Citrinų sulčių vaidmuo :Citrinų sultyse yra daug askorbo rūgšties, paprastai žinomos kaip vitaminas C. Vitaminas C yra antioksidantas, o tai reiškia, kad jis gali neutralizuoti oksidacijos poveikį ir užkirsti kelią vaisių ir daržovių rudumui. Obuolių skilteles pamirkius citrinos sultyse, vitaminas C reaguoja su obuolio fenoliniais junginiais ir neleidžia jiems reaguoti su deguonimi, taip slopindamas rudųjų pigmentų susidarymą.

3. Oro nelaidi aplinka :Įdėjus obuolių skilteles į užsegamą maišelį, sukuriama sandari aplinka. Tai sumažina deguonies poveikį obuolių skilteles, dar labiau sulėtina oksidacijos procesą ir neleidžia obuoliui paruduoti.

4. Papildomi veiksniai :Šio metodo efektyvumas gali priklausyti ir nuo obuolio rūšies, brandumo, citrinos sulčių šviežumo. Kai kurios obuolių veislės, pavyzdžiui, Granny Smith, paprastai paruduoja lėčiau nei kitos. Ryškiausią antioksidacinį poveikį suteiks šviežių citrinų sulčių ir neskiestų citrinų sulčių naudojimas.

Derinant citrinų sulčių antioksidacines savybes ir ribojant deguonies poveikį, obuolių griežinėlius pamirkyti citrinos sultyse ir laikyti sandariame maišelyje yra veiksmingas būdas užkirsti kelią joms paruduoti ir išlaikyti šviežius bei vizualiai patrauklius jūsų pietums.