grietinės, taip pat daug kitų pieno produktų, curdles kai veikiami didelio karščio. Šilumos sukelia išrūgų baltymų, grietine atsipalaiduoti ir įpareigoti su kazeino baltymų. Kai tai atsitiks, baltymai atskirti nuo skysčio, formuojant guminiai, vandeningas netvarka -. Iš esmės sukurti pieno versiją kiaušinienės
Off Heat

išvengti grietinę nuo sutraukinimo, įtraukite ją į sriubą tik po to, kai pašalinama iš šilumos sriuba. Tegul sriuba šiek tiek atvėsti, kol lėtai maišant grietinę į ją. Net šiek tiek sumažėjo temperatūra gali reikšti skirtumą tarp sukrekėjusio netvarka ir stora, kreminės sriubos skirtumą.
Laikyti Fat

Norėdami išvengti sutraukinimo, praleiskite mažai riebalų veislių grietine. Visas riebalų pieno produktai yra mažiau linkę į sutraukinimo nes juose kailio baltymų riebalų, todėl jie nėra surišti kartu. Kremas, pavyzdžiui, retai curdles, o lieso pieno yra gerai žinoma sunku virėjas. Mažai riebalų arba neriebus grietinė yra labiau tikėtina, kad stingti nei riebus produktas. Laikykis reguliariai grietine, kuris turi 18 iki 20 procentų sviesto arba naudoti creme grietinę vietoj. "Creme fraiche tipo turi 30 iki 40 proc riebalų ir retai curdles kai šildomos. Žanrai Smart Solutions

nenusiminkite, jei jūsų sriuba jau rūgpienis. Jūs tikriausiai galite nustatyti ją su keletą paprastų gudrybių. Visų pirma, nuimkite sriuba nuo ugnies ir padėkite jį ant dubenį, pripildytą ledo vanduo. Kartais tiesiog atšaldymo sriuba greitai užtenka ją atkurti. Pabandykite švelniai šildyti kai grietinę puode, bet neleiskite jai užvirti. Lėtai šluotelė jį į skaldytų sriuba ją atkurti. Sumaišykite kukurūzų krakmolo tiek su šaltu vandeniu, kad suspensiją. Išmaišykite srutas į sriubą ir jį užvirti. Krakmolas plečiasi, ji šildo sugeria drėgmę ir sustorėti sriuba, nustatantis rūgpienis grietinę.