"Bouillabaisse kilęs iš Provanso, pietuose. Prancūzijos pakrantė, ir ypač nustatyti su istorinio uostamiesčio Marselio. Cioppino panašiai tapatinamas su San Franciske, pusė pasaulio gale, bet tai klaidinantis. Patiekalas kilęs su žvejais iš Italijos Ligūrijos pakrantėje - ribojasi Provansas - persodinto Kalifornijos raminamai panašaus klimato 19 amžiuje. Jie pritaikyti savo tradicijas & quot; burrida & quot; ir & quot; Zuppa di Pesce & quot; į naują asortimentą Ramiojo vandenyno jūros gėrybės, sukurti pažįstamas, bet savitą patiekalą.
A technikos Klausimas

"Nepaisant savo artimo šeimos panašumo, virimo metodas sudaro vieną aiškų skirtumą tarp cioppino ir Bouillabaisse. Tiek pradėti tą patį kelią, darant sultinys gausu jūros gėrybių, pomidorų ir aromatinių, bet ten papildomai žingsnis Bouillabaisse statybos. Kai sultinys yra pasirengęs ir žuvis virti, žuvies išimti iš puodo ir saugomos. Sveiki dalis alyvuogių aliejaus pridedama, tada sultinys verdamas beprotiškai - tikėtina, kad žodžio & quot šaknis Bouillabaisse & quot; - Į emulsiją alyvą į sultinį. Tai, kartu su šafranu naudojamas kaip kvapioji medžiaga, padeda suteikti sultinio savo charakteringai aukso išvaizdą.
Kas Šviežia šiandien?

Modernus Bouillabaisse buvo rafinuotas vietos virėjai 19 amžiaus pradžioje, transformavimo kaimiškas valstiečių patiekalą į didžiuotis regioninio specialybę. Canonical versija turi būti konkrečios Viduržemio jūros žuvų sauja, įskaitant ungurys ungurys, John Dory ir baisus atrodo skorpionžuve arba & quot;. Rascasse & quot; Tol, kol jie yra, individualūs restoranų laisvai krūva dubenį aukštą su omarų, langoustines ar kitų brangių ir akį traukiantis jūros gėrybių. Cioppino yra mažiau formalus ir atskleidžia savo mėlynos apykaklės šaknų, remdamasi Senovinis taisyklės & quot;. Naudoti, kas yra & quot; Šios taisyklės išimtis yra "Dungeness krabas, turi turėti ingredientas bet cioppino. Kaip Bouillabaisse Deluxe versijos remtis omarų, midijų ir panašių aukštos klasės ingredientų pridėtinės patrauklumo.
Keletas kitų Baigiame

Aštrus, aromatiniai ir atpažįstama , šafranas yra labai svarbus bet Bouillabaisse. Tai paprastai papildo pankolių ir apelsinų žievelės, du vienodai būdingas Viduržemio jūros regiono skonio. Cioppino, vėlgi, yra mažiau formalus. Ji gali ir dažnai neturi naudoti šiuos skonius, tačiau nė vienas iš jų ypač Canonical. Kaip Bouillabaisse, jo skonis prasideda svogūnų ir česnakų, bet cioppino paprastai yra papriką, taip pat. Vynas yra kitas esminis. Cioppino paprastai apima vyno - tradiciškai raudonos, nors balta yra visiškai priimtina - bet tai ginčytinas ingredientas Bouillabaisse. Vienas paskutinis skirtumas ateina prie stalo. Bouillabaisse lydi kepinti skrebučiais plinta su Rouille, iš pikantišku majonezo rūšiuoti.