Kodėl aliejus pasklinda ant keptuvės?

Aliejaus pasklidimas ant keptuvės gali būti siejamas su keliais veiksniais:

1. Sukibimo ir sukibimo jėgos :Alyvos molekulės turi stipresnę rišamąją jėgą (trauką viena prie kitos), palyginti su jų sukibimo jėga (trauka prie keptuvės paviršiaus). Dėl to aliejus linkęs iki minimumo sumažinti kontaktą su keptuve ir nori pasiskirstyti, kad padidėtų aliejaus sluoksnio paviršiaus plotas.

2. Paviršiaus įtempimas :Alyvos paviršiaus įtempis yra mažesnis nei vandens paviršiaus įtempis. Paviršiaus įtempis yra energija, reikalinga skysčio paviršiaus plotui padidinti. Dėl mažesnio aliejaus paviršiaus įtempimo jis lengviau pasklinda keptuvės paviršiuje.

3. Tankis :Naftos tankis yra mažesnis nei vandens tankis. Dėl šio tankio skirtumo aliejus plūduriuoja ant vandens. Keptuvėje sunkesni vandens lašeliai lieka žemiau aliejaus sluoksniu, todėl aliejus laisviau pasklis paviršiuje.

4. Klampumas :klampumas reiškia skysčio pasipriešinimą tekėjimui. Aliejus paprastai turi mažesnį klampumą, palyginti su vandeniu ir kitais skysčiais. Dėl mažo alyvos klampumo jis gali lengviau tekėti ir pasiskirstyti ant keptuvės paviršiaus.

5. Molekulinės sąveikos :Alyvos molekulinė struktūra turi įtakos jos plitimui. Aliejaus molekulės, ypač nesočiųjų riebalų, turi „sukibę“ formą, kuri neleidžia sandariai susikaupti. Ši sulenkta struktūra sumažina sanglaudos jėgas tarp naftos molekulių ir prisideda prie jos gebėjimo plisti.

Dėl šių veiksnių derinio aliejus pasklinda ant keptuvės ir susidaro plona plėvelė, padengianti paviršių. Įvairių rūšių aliejų savybės gali turėti įtakos jų plitimui ir elgesiui ant įkaitusio paviršiaus.