sandėlyje yra išsamesnis nei skonio sultiniu, ir nereaguoja patį procesus, kaip deglazing. Kodas turi daugiau gelee nei sultinio, todėl renka visus nuostabius drippings į pakepinti keptuvėje, privaloma juos kartu.

ruošiant sriubą, ten daugiau mėsos nei kaulų mišinį. Kai virėjai rekomenduojame naudoti troškinys vištos šiam kūrimui. Palyginimui, akcijų turi kur kas mažiau mėsos ir daugiau dėmesio kaulų. Paprastai už vištienos sultinio, pavyzdžiui, paukščio kaulai gauti skrudintos tada virti vandenyje su žolelėmis ir daržovėmis iki kaulų spaudai gelee, kuris trunka apie 6 valandas.
Skonis
< li>

"ketinimas su sultiniu yra teikti aiškias, intensyvus daržovių ar mėsos skonį. Štai kodėl jis pasisakė už patiekalų, kad priešingu atveju būtų nuobodus. Palyginimui akcijų turi gylį, mažiau prieskonių ir turtingesnį ar heartier jaustis, kai suvartojama. Tai nėra neįprasta, restoranai turėti šviežiai pagamintas atsargų vertus naudoti kasdien.
Panašumai

Ir akcijų ir sultinys turi labai panašius paruošimo metodus ir bendrus ingredientus. Jie kiekvienas prasidėti vandens, salierai, morkos, petražolės, lauro, čiobrelių, svogūnų ir pipirų. Be to, mėsos atsargos ir sultiniai funkcija vištienos, jautienos, veršienos, elnienos, višta ar kiauliena. Daržovių sultinio ir sultinyje prideda kitų daržovių į panašų brokoliai, pomidorų ir žiedinių kopūstų mišinį.
Padaryti akcijų

Įdėkite akcijų kaulus kepimui ir virimo su morkomis, svogūnais ir salierais į 400 laipsnių orkaitėje vieną valandą prieš pereinant į akcijų puodą su pakankamai vandens, kad apsemtų mėsą ir žolelių. Lėtas Virėjas išgauti želatina.

apie 5 svarų mėsos ir kaulų, naudoti tris vidutinio dydžio svogūnai, trys morkos ir 02:58 stiebai salierų. Įdėti lauro lapų, 1 šaukštelis petražolių ir 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių.

nugriebti riebalus nuo sandėlyje viršuje, o jūs virti. Negalima virti. Po maždaug šešias valandas, akcijų yra pasirengusi. Deformacijų ir laikyti šaldytuve. Jei esate nesiruošia naudoti nedelsiant atsargų, ją užšaldyti.
Padaryti sultinio

"už sultinio procesas yra labai panašus į akcijų. Pradžia su gabalo mėsos ar paukštienos su kaulais. Dėl 4 £ jūs norite vieną svogūną, du morkos, dviejų dalių salierų, penki pipirų, lauro lapų, ir trys šakelės kiekvienas čiobrelių ir petražolių. Viską į didelėje keptuvėje su 4 kvortos vandens. Suderinti viską mažą riedėjimo Varėna, tada sumažinti šilumos nuomos viską troškinkite. Nugriebti jokio tepalo off iš sultinio paviršiaus, ir toliau kepkite vieną valandą.

Pašalinti vištienos ir toliau leiskite mišiniui sumažinti žemyn dar vieną valandą. Nemokama ir deformacijų, saugoti šaldytuve ar šaldiklyje naudoti.