Ar galite naudoti augalinį aliejų, o ne universalų sutrumpinimą?

Nors ir augalinis aliejus, ir universalus troškinys yra plačiai naudojami gaminant maistą, jie turi skirtingas savybes ir negali būti naudojami pakaitomis visuose receptuose. Štai atidžiau pažvelkite į skirtumus ir tai, kada tikslinga vieną pakeisti kitu:

Sudėtis ir savybės :

- Augalinis aliejus :Augalinis aliejus paprastai gaunamas iš augalų, tokių kaip sojos pupelės, rapsai, alyvuogės arba kukurūzai. Jie yra skysti kambario temperatūroje ir daugiausia sudaryti iš nesočiųjų riebalų (mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų).

- Universalus sutrumpinimas :Universalus sutrumpinimas – tai kieti riebalai, pagaminti iš augalinių riebalų, kurie buvo hidrinami, todėl padidėja sočiųjų riebalų kiekis ir jie tampa kieti kambario temperatūroje. Jis daugiausia naudojamas kepimui ir kepimui.

Maisto gaminimo programos :

- Kepimas :Kepant geriau patrumpinti, nes jis sukuria sluoksniuotą, švelnią pyragų, sausainių ir pyragų tekstūrą, sulaikydamas oro kišenes. Jo kietas pobūdis taip pat padeda apsaugoti kepinius nuo per daug išplisti. Kepant sutrumpinimą pakeitus augaliniu aliejumi, tekstūra gali būti tankesnė, kramtesnė.

- Kepimas :Augalinis aliejus dažniausiai naudojamas sekliam kepimui arba gruzdinimui dėl aukšto dūmų taško (temperatūra, kurioje jis pradeda degti arba gaminti dūmus). Mažiau tikėtina, kad jis sudegs ir gali atlaikyti aukštesnę kepimo temperatūrą, palyginti su kepimu.

- Troškinimas ir kepimas keptuvėje :Troškinimui ir keptuvėms galima naudoti ir augalinį aliejų, ir sutrumpinti. Tačiau augalinis aliejus dažnai pasirenkamas gaminant maistą aukštoje temperatūroje dėl aukštesnės dūmų temperatūros.

- salotų padažai ir marinatai :Augaliniai aliejai dažniausiai naudojami salotų padažuose, marinatuose ir padažuose dėl savo skysto pobūdžio ir gebėjimo lengvai maišytis su kitais ingredientais.

Pakeitimai :

Kai kuriais atvejais galite pakeisti augalinį aliejų universaliam kepimui sutrumpinti su koregavimu. Štai kelios gairės:

- Kiekis :Naudokite apie 7/8 augalinio aliejaus kiekio, palyginti su recepte nurodytu riebalų kiekiu.

- Tekstūra :Augalinio aliejaus tekstūra bus šiek tiek tankesnė ir kramtesnė, palyginti su trumpinimu, todėl jis nėra idealus receptams, kurie priklauso nuo dribsnių, lengvos tekstūros.

- Kylantys agentai :Pakeitus sutrumpinimą augaliniu aliejumi, recepte gali tekti padidinti kepimo miltelių arba sodos kiekį. Tai padės kompensuoti kietų riebalų suteikiamos rauginimo jėgos trūkumą.

- Skonis :Augaliniai aliejai turi savo skirtingus skonius, kurie gali turėti įtakos bendram jūsų kepinių skoniui. Jei pageidaujate neutralaus skonio, apsvarstykite galimybę naudoti beskonį augalinį aliejų, pavyzdžiui, rapsų ar vynuogių kauliukų aliejų.

Svarbu pažymėti, kad augalinis aliejus negali visiškai pakeisti universalaus sutrumpinimo kiekviename recepte, ypač kai labai svarbu kepinių ar sausainių struktūra ir dribsniai. Nors kai kuriuos pakeitimus galima pakeisti, visada geriausia laikytis recepto taip, kaip numatyta, kad rezultatai būtų geriausi.