Kas sukelia bananų nokimą?

Bananų nokimą skatina augalų hormonas etilenas. Etilenas yra dujos, kurias natūraliai gamina vaisiai ir daržovės, kai jie sunoksta. Bananai gamina daug etileno, todėl jie greitai sunoksta.

Bananų nokinimo procesas yra sudėtingas procesas, apimantis keletą vaisių spalvos, tekstūros ir skonio pokyčių. Bananui nokstant žalia odelės spalva pasikeičia į geltoną, o vaisiaus minkštimas tampa minkštesnis ir saldesnis. Banane esantis krakmolas virsta cukrumi, o vaisiuose sumažėja rūgščių, todėl banano skonis tampa saldesnis.

Etilenas taip pat yra atsakingas už būdingą bananų aromatą. Bananų aromatą sukelia grupė junginių, vadinamų esteriais, kurie susidaro bręstant vaisiams.

Bananus galima greičiau sunokti veikiant etileno dujoms. Tai galima padaryti įdėjus bananus į popierinį maišelį su obuoliu ar kitu vaisiumi, iš kurio gaminamas etilenas. Obuolys išskirs etileno dujas, todėl bananai greičiau sunoks.

Bananus galima subrandinti ir padėjus juos į šiltą aplinką. Dėl šiltos temperatūros padidės etileno dujų gamyba, todėl bananai greičiau sunoks.

Kontroliuojant temperatūrą ir veikiant etileno dujoms, bananus galima brandinti iki norimos stadijos. Vadovaudamiesi šiais paprastais patarimais galėsite mėgautis skaniais, prinokusiais bananais bet kuriuo metu.