Kodėl žalumynai, tokie kaip špinatai, netinka virti garų puodelyje?

Lapiniai žalumynai, tokie kaip špinatai, nėra tinkami virti garų puodelyje dėl savo subtilios struktūros ir didelio drėgmės kiekio. Štai keletas priežasčių, kodėl:

1. Perkepimas :Skydiniuose garuose maistui gaminti paprastai naudojami garai, o dėl didelio karščio ir tiesioginio garų poveikio gali greitai iškepti subtilūs žalumynai, tokie kaip špinatai. Dėl to žalumynai gali suglebti, suvytę arba purūs, prarasti šviežią tekstūrą ir skonį.

2. Maistinių medžiagų praradimas :Žalumynuose, tokiuose kaip špinatai, gausu karščiui jautrių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C ir folio rūgštis. Ilgai veikiant dideliame karštyje garuose, šios maistinės medžiagos gali suskaidyti ir sumažėti jų maistinė vertė.

3. Spalvos praradimas :Ryškią žalią špinatų spalvą lemia chlorofilas. Tačiau dėl didelio karščio ir ilgo garinimo chlorofilas gali suirti, dėl to prarandama spalva ir atrodo nuobodu.

4. Slaptumas :Dėl didelio drėgnumo špinatuose jie gali sušlapti, kai jie yra verdami garų puode. Nuolatinis garų poveikis neleidžia išgaruoti, todėl susidaro nepageidaujama vandeninga tekstūra.

5. Skonio trūkumas :Garuose ruošiami žalumynai, tokie kaip špinatai, gali sukelti švelnų skonį, nes vandenyje tirpūs skonio junginiai garuose praskiedžiami. Kiti gaminimo būdai, susiję su troškinimu, kepimu ant grotelių arba maišant, gali geriau išsaugoti ir sustiprinti žalumynų skonį.

6. Netolygus gaminimas :Skydiniuose garuose dažnai yra mažai vietos, o sudėjus kelis žalumynų sluoksnius, gaminimas gali būti netolygus. Viršuje esantys žalumynai gali būti perkepti, o apačioje esantys žalumynai lieka nepakankamai iškepti.

7. Alternatyvūs gaminimo būdai :Lapinius žalumynus geriausia virti greitai naudojant metodus, kurie leidžia greitai perduoti šilumą ir minimaliai prarasti drėgmę. Troškinimas, kepimas maišant ir blanširavimas yra tinkamesni būdai jų tekstūrai, spalvai, skoniui ir maistinėms medžiagoms išsaugoti.

Norint mėgautis geriausiu žalumynų, pavyzdžiui, špinatų, skoniu ir maistine nauda, ​​rekomenduojama naudoti alternatyvius gaminimo būdus, kurie yra greiti ir išsaugo jų subtilų pobūdį.