Koks yra „huff crust“ kepimo kumpio receptas?

* 1 (8–10 svarų) kiaulienos užpakalis be kaulų su oda

* 2 šaukštai rudojo cukraus

* 2 šaukštai sausų garstyčių

* 2 šaukštai maltų juodųjų pipirų

* 1 arbatinis šaukštelis druskos

* 1/4 puodelio medaus

* 2 puodeliai universalių miltų

* 1 puodelis šalto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais

* 1/2 stiklinės pieno

* 1 kiaušinio trynys

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F (165 laipsnių C).

2. Dideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, sausas garstyčias, juoduosius pipirus ir druską. Mišiniu įtrinkite visą kiaulienos užpakaliuką.

3. Kiaulienos užpakaliuką sudėkite į kepimo skardą ir suberkite medų. Uždenkite keptuvę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 4–5 valandas arba tol, kol kiaulienos užpakalis iškeps ir vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių F (70 laipsnių C).

4. Kol kiaulienos užpakalis kepa, padarykite žievelės plutą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir sviestą. Pirštais įmaišykite sviestą į miltus, kol mišinys taps panašus į stambius trupinius.

5. Į dubenį supilkite pieną ir kiaušinio trynį ir maišykite, kol tešla susimaišys. Nepermaišykite.

6. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 12 colių apskritimo.

7. Perkelkite tešlą į 9 colių pyrago lėkštę ir nupjaukite kraštus.

8. Išimkite kiaulienos užpakaliuką iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.

9. Kai kiaulienos užpakaliukas bus pakankamai atvėsęs, susmulkinkite jį dviem šakėmis.

10. Susmulkintą kiaulienos užpakaliuką sudėkite į pyrago lėkštę ir ant jo uždėkite žievelės plutą.

11. Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes arba tol, kol pluta taps auksinės spalvos.

12. Prieš patiekdami leiskite pyragui atvėsti bent 15 minučių.

Patarimai

* Jei neturite pyrago lėkštės, galite naudoti 9 colių apvalią kepimo formą.

* Jei norite, kad plutele susidarytų iš anksto, suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų.

* Iškeptą pyragą taip pat galite užšaldyti iki 2 mėnesių. Norėdami pašildyti, atšildykite pyragą šaldytuve per naktį ir kepkite 350 laipsnių F (175 laipsnių C) orkaitėje 15–20 minučių arba tol, kol pluta įkais.