Kodėl maisto mokslininkai modifikuoja krakmolą?

1. Norėdami pagerinti tekstūrą ir burnos pojūtį: Krakmolas gali būti modifikuojamas, kad būtų pasiekta skirtinga maisto produktų tekstūra, pavyzdžiui, tirštumas, lygumas ir traškumas. Pavyzdžiui, modifikuotas krakmolas gali būti naudojamas glotniems padažams ir kremams gaminti, sriuboms ir troškiniams tirštinti, kepto maisto traškioms dangoms gaminti.

2. Norėdami padidinti stabilumą: Modifikuotas krakmolas gali padėti stabilizuoti maisto produktus ir neleisti jiems suirti ar atsiskirti. Pavyzdžiui, modifikuotas krakmolas gali būti naudojamas tam, kad šaldytuose desertuose nesusidarytų ledo kristalai, o kepiniai nesustingtų.

3. Norėdami pagerinti galiojimo laiką: Modifikuotas krakmolas gali padėti pailginti maisto produktų galiojimo laiką, užkertant kelią gedimui ir išlaikant jų kokybę. Pavyzdžiui, modifikuotas krakmolas gali būti naudojamas bakterijų ir pelėsių dauginimuisi slopinti bei riebalų turinčių maisto produktų oksidacijos greičiui sulėtinti.

4. Norėdami sumažinti išlaidas: Modifikuotas krakmolas kartais gali būti naudojamas pakeisti brangesnius ingredientus, tokius kaip cukrus ir miltai. Tai gali padėti sumažinti maisto produktų kainą neprarandant jų kokybės.

5. Norėdami sukurti naujus maisto produktus: Modifikuotas krakmolas gali būti naudojamas kuriant naujus ir inovatyvius maisto produktus, kurių nebūtų įmanoma padaryti naudojant nemodifikuotą krakmolą. Pavyzdžiui, modifikuotas krakmolas gali būti naudojamas valgomoms plėvelėms ir dangoms gaminti bei naujų rūšių makaronams ir makaronams gaminti.

Apskritai maisto mokslininkai modifikuoja krakmolą, kad pagerintų maisto produktų kokybę, saugą ir ekonomiškumą.