Kiek valandų maistas gali stovėti ant patiekimo linijos?

Didžiausias laikas, per kurį dauguma maisto produktų gali būti karštoje (arba šaltoje) laikymo stotyje, netapdami nesaugiais, laikomas keturių valandų langu nuo įvykio pradžios iki pabaigos.

Temperatūra turi būti matuojama tiksliu termometru su zondu, kad ji būtų 135 ºF arba aukštesnė, jei karštas maistas visada yra karšto laikymo bloke.