Kodėl mielinę duoną reikia perforuoti?

Mielių duoną reikia perforuoti, kad išsiskirtų anglies dvideginio dujos, kurias mielės gamina fermentacijos proceso metu. Tai taip pat padeda perskirstyti mieles ir gaminti glitimą tešloje, todėl galutinai iškepta duona tampa smulkesnė ir pagerėja struktūra.