Koks yra kakavos pupelių gyvavimo ciklas?

1. Sėklų pasirinkimas ir sodinimas:

– Pirmiausia reikia atrinkti aukštos kokybės kakavos sėklas iš sveikų ir subrendusių kakavmedžių. Šios sėklos sodinamos darželiuose, kur jos prižiūrimos, kol išauga daigai.

2. Skiepijimas:

- Kai daigai pasiekia tinkamą dydį, jie skiepijami. Šis metodas apima derlingo, ligoms atsparaus kakavmedžio šakos pritvirtinimą prie sodinuko poskiepio. Skiepijimas leidžia derinti pageidaujamas savybes ir pagerinti bendrą kakavmedžio našumą.

3. Persodinimas ir auginimas:

– Paskiepyti kakavos daigai vėliau persodinami į didesnius vazonus arba tiesiai į lauką. Šiame etape medžius reikia reguliariai prižiūrėti, įskaitant laistymą, genėjimą ir apsaugą nuo kenkėjų ir ligų. Paprastai užtrunka kelerius metus, kol kakavmedžiai subręsta ir pradės duoti vaisių.

4. Žydėjimas:

- Kakavmedžiai išaugina mažus, baltus arba rausvus žiedus tiesiai ant kamienų ir šakų. Šias gėles reikia apdulkinti, kad išsivystytų kakavos ankštys.

5. Antelių kūrimas:

- Po apdulkinimo žiedai išsivysto į kakavos ankštis. Šios ankštys pradeda mažos ir palaipsniui didėja per kelis mėnesius, kai bręsta kakavos pupelės.

6. Derliaus nuėmimas:

– Kai kakavos ankštys sunoksta, jos kruopščiai nuimamos rankomis. Ankštys yra perskeltos, kad būtų matomos kakavos pupelės, apsuptos baltu minkštimu.

7. Rauginimas:

- Nuskintose kakavos pupelėse vyksta svarbus procesas, vadinamas fermentacija. Fermentacijos metu pupelės dedamos į didelius indus ir uždengiamos bananų lapais ar kita augaline medžiaga. Šis procesas leidžia natūralioms mielėms ir bakterijoms suskaidyti minkštimą, sukurti skonio pirmtakus ir pašalinti kartumą.

8. Džiovinimas:

- Po fermentacijos kakavos pupelės džiovinamos saulėje arba naudojant mechanines džiovykles. Tai sumažina jų drėgnumą ir paruošia juos tolesniam apdorojimui.

9. Skrudinimas:

- Kai išdžiūsta, kakavos pupelės skrudinamos kontroliuojamoje temperatūroje, kad pagerintų jų skonį ir aromatą. Skrudinimas išryškina būdingą šokolado skonį ir spalvą.

10. Laimėjimas:

- Paskrudintos kakavos pupelės apvalomos, kad pašalintų išorinius lukštus, paliekant tik kakavos gabalėlius.

11. Šlifavimas ir maišymas:

- Kakavos gabalėliai sumalami iki smulkios pastos, kuri vėliau sumaišoma su kitais ingredientais, tokiais kaip cukrus, pieno sausosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos. Šis mišinys žinomas kaip šokoladinis skystis.

12. Krankimas:

- Šokoladinis skystis yra rafinuojamas, vadinamas končiavimu, kuris apima nuolatinį maišymą ir maišymą. Šis žingsnis padeda sukurti lygią tekstūrą, sumažinti kartumą ir dar labiau sustiprinti šokolado skonį.

13. Grūdinimas ir formavimas:

- Po susmulkinimo šokoladas grūdinamas – tai labai svarbus žingsnis, užtikrinantis, kad šokoladas išliktų blizgus, tekstūra ir lūžtantis. Tada supilama į formeles ir paliekama atvėsti bei sukietėti.

14. Įpakavimas:

- Sustingęs šokoladas kruopščiai supakuojamas ir laikomas tinkamomis sąlygomis, kad būtų išlaikyta jo kokybė ir šviežumas.

15. Sunaudojimas:

– Paskutinis kakavos pupelių gyvavimo ciklo etapas yra vartojimas. Šokoladu galima mėgautis įvairiomis formomis, įskaitant tiesioginį valgymą, kepimą, gėrimų gaminimą, desertų ir kitų kulinarinių gaminių sudedamąją dalį.