Kodėl viso grūdo duona pelės greičiau nei balta duona?

Tai nebūtinai tiesa. Duonos pelėsių formavimo greitį įtakoja įvairūs veiksniai, įskaitant naudojamų miltų rūšį, duonos drėgnumą, laikymo sąlygas ir pelėsių sporų buvimą aplinkoje. Nors viso grūdo miltuose gali būti daugiau maistinių medžiagų ir skaidulų, palyginti su rafinuotais baltais miltais, jie nėra jautresni pelėsių augimui. Tiesą sakant, kai kurie tyrimai rodo, kad nesmulkintų grūdų duonos galiojimo laikas gali būti ilgesnis dėl natūralių antioksidantų ir antimikrobinių junginių.