Kaip sustabdomas mielės duonos procese?

Yra keletas būdų, kaip sustabdyti duonos mielių dauginimąsi ir fermentaciją.

1) Temperatūra: Mielės yra gyvi organizmai, o daugumai gyvų organizmų reikia tam tikro temperatūros diapazono, kad išgyventų. Jei duonos tešlos temperatūra pakils per aukštai, mielės žus. Jei duona dedama į šaldytuvą, mielės pereis į ramybės būseną ir nustos daugintis. Išėmus ir patalpintus į šiltesnę aplinką, jie vėl pradės daugintis.

2) pH lygis: Mielės yra aktyviausios neutralaus pH aplinkoje. Keičiant tešlos pH lygį, galima pakeisti mielių rūgimo procesą. Rūgštiniai ingredientai, tokie kaip actas ar citrinų sultys, gali sumažinti tešlos pH lygį ir sulėtinti arba sustabdyti mielių veiklą.

3) Druskos koncentracija: Druska gali pakeisti cheminę aplinką tešloje ir taip paveikti mielių veiklą. Didelė druskos koncentracija gali apriboti mielių augimui skirto vandens kiekį ir taip sulėtinti arba užkirsti kelią fermentacijai.

Kai duona kepama orkaitėje, mielės ilgainiui miršta dėl aukštos temperatūros. Štai kodėl orkaitėje kepta duona, išėmusi iš orkaitės, nebekyla.