Kaip ilgai ir kaip gerai duona pakyla turi viską daryti su tuo, kaip erdvus ji yra. Kaip duona pakyla, mielės tešlos suformuoja anglies dioksido burbuliukų. Į miltų baltymų sukuria glitimo tinklas, kuris leidžia tešla tampri - panašus į susprogdinti balioną. Šis tinklas spąstų ir palaiko burbuliukai, todėl duoną pakilti ir tapti šviesa. Kai duona kepama, pluta formas, nustatančius prisikėlusį formą. Jei duona nepakyla pakankamai ilgai, jis bus tankus ir sunkus. Priešingai, duonos tešla, kad manimi leidžiama pakilti pernelyg ilgai gali žlugti, kuris taip pat gali sukelti tankus, sunku kepalą.
Practice makes perfect

didelį kepalą duonos - vienas, kad kramtomi ir lengvas, su auksiniu pluta - prasideda tinkamos kilimo trukmė. Atlikę tešlą ir sumaišytos ją, sudaryti jį į lygaus priešininką. Įdėkite tešlą į aliejumi apšlakstytą dubenį, uždenkite audiniu ir leisti jai pakilti nuo vienos iki dviejų valandų. Tešla didės greičiau šiltoje vietoje, pavyzdžiui, ant šildomo ventiliacijos angą, ir dar daugiau lėtai aušintuvo vietoje. Jūs žinosite, tešlos daroma auga, kai ji dvigubai. Poke pirštu į tešlą. Įdubimas turėtų likti. Jei tešla grįžta, jai reikia daugiau laiko. Daugeliu atvejų, duonos tešla turi du pabrangimo - kartą kaip apvalią kamuolio ir vėl, kai jūs formos jį į kepalą
Tai į Mielės

". Kaip gerai duonos tešlos pakyla priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant tai, kaip ilgai jūs sumaišytos jį iš kambario ir šviežumą ir kokybę mielių temperatūrą. Parduotuvė mielės šaldytuve ar šaldiklyje bei naudoti jį per vienerius metus. Mielės, kad senas neveiks taip pat. Mielės turi šilumą ir maistą augti ir sukurti burbuliukus. Pieno arba vandens įtraukta į tešlą turėtų jaustis šilta liesti, bet ne nemaloniai karšta. Bet skysčio temperatūra sumaišykite su mielėmis turėtų būti tarp 110 ir 115 laipsnių pagal Celsijų. Jei vanduo yra per karšta, jūs nužudyti mieles ir duona nekils. Kitas triukas yra sujungti mieles ir skystis kai Miltų ir tegul jis sėdi už 30 minučių iki vienos valandos. Miltai bus sušvelninti, sukurti mielių kempine. Jei norite pridėti likusį tešlos, duona pakils greitai ir patikimai.
Kiti veiksniai

Nors tinkamas auga yra svarbiausias žingsnis priėmimo šviesūs duoną, keletas kitų veiksnių vaidinti kaip gerai duona paaiškėja, vaidmenį. Per daug miltų gali sukurti kietą, tankus kepalą. Pradėti su minimalaus dydžio miltų reikalaujama pagal receptūrą ir pridėti daugiau, jei būtina, iki tol, kol tešla yra minkšta, tačiau veiksmingi. Jums reikia daugiau miltų per sausas oras ir mažiau miltų drėgnomis sąlygomis. Duonos miltai turi aukštą proteino kiekis, kuris gali suformuoti stiprią glitimo tinklą. Išbandykite ją, jei jūs turėjo problemų praeityje su kietais duona su visomis paskirtimis miltų. Sveikos kviečių miltai taip pat sunkiau kepti su. Pradėti su lygiomis dalimis balta ir nesmulkintų kviečių miltų ir naudoti daugiau kvietinių miltų, kaip jūs įgyti patirties. Kitas triukas yra pridėti gyvybiškai kviečių glitimas į duonos tešlą pagaminti su viso kvietinių miltų. Šis ingredientas padeda suformuoti glitimo tinklą, tešla pakyla geriau.