Perėjimas nuo baltos iki sveikų kviečių duona yra susijęs su pakeitimų, išskyrus Akivaizdu, patamsėjęs jo spalva. Visos paskirties baltųjų miltų turi grūdų anketa gemalų ir sėlenų nulukštenti toli, o nesmulkintų kviečių miltai apima juos. Aliejai, ląstelienos ir B grupės vitaminų ir kvietinių miltų, kad jis taptų sveikas nei baltųjų miltų, bet jie taip pat komplikuoti savo gyvenimą kaip kepėjas. Viena vertus, šie aliejai yra linkę oksidacijos ir sugadinimo. Tai viena iš priežasčių, kodėl duona kartais turi nemaloniai kartaus kraštą į savo skonį. Kvietinė duona taip pat yra linkęs būti tankesnis nei baltos, nes aštrių briaunų dribsniai su sėlenomis gabaliuką per glitimo kryptis, kurios suteikia savo duonos savo vietų.
Geriau ir geriau

Perėjimas nuo vandens, pieno turi tiesioginį poveikį jūsų kepalas plutos ir trupiniai tekstūros. Pieno baltymai yra skolinti tešlos jėgą ir padėti glitimo sruogų remti Kepalas svorį. Jame taip pat yra nedideli kiekiai riebalų, natūralių cukrų ir emulsiklių, kurie padeda suminkštinti duoną ir jos pluta. Vietoj tankus ir traški duonos, kvietinės duonos, kurių sudėtyje yra pieno yra minkštesnė ir labiau subtilus. Jo patarimas natūralaus saldumo pagerina duonos aromatą, maskavimo jokio kartumo iš aliejų. Į pieno cukrų, taip pat pašarų ir skatinti mielių veiklą, padeda gaminti geriau sukelti jūsų duonos. Galiausiai, cukrų ir baltymus pieno padėti prisidėti prie gausiai aukso rudos spalvos pluta plėtrai.
Fermentų dalykas

duonos receptai, ypač senesnių, siūlau jums turėtų plikymo pieną prieš naudojant jį kepti duoną. Štai iš dalies nuo dienų iki pasterizavimo, kai žalias pienas gali vežti pavojingus maistą plintančios ligos Pėdsakai. Štai nebėra problema, bet Antrasis veiksnys vis dar taikoma. Natūralūs fermentai Jūsų pieną susilpninti glitimo poveikį, ir gali atimti kai tešla gamtos liftas. Poveikis gali arba gali būti nepastebimi, priklausomai nuo jūsų miltų ir pieno anketa perdirbimo metodus. Pabandykite identiškas partijas, vienas su paprastu pienu ir vienas su pienu Termiškai apdorotos ir tada atvėsinti. Jei yra pastebimas skirtumas, nuolat naudojant nuplikyti pieno.
Keletas Daugiau Patarimai

Jei jūsų tikslas yra turėti minkštą kepalas rupaus malimo sumuštinių duona, galima imtis keletą kitų priemonių sušvelninti duoną. Arba abu - - naftos ar kiaušinis šaukštas praturtins duoną ir minkština ją pastebimai, suteikiant jai prabangiau tekstūrą. Siekiant palengvinti duoną ir padėti ją efektyviau pakilti, ieškoti gyvybiškai kviečių glitimas ne birių maisto produktų parduotuvėje, ir pridėti šaukštą ar du kiekvienos partijos. Tai sustiprina glitimo ir mažina sumažinus poveikį sėlenos, suteikiant Jums lengvesni ir aukštesnio kepalą. Kvietiniai miltai yra geriau sugeria drėgmę nei baltųjų miltų, todėl, jei esate derinanti balta duona receptas jums reikia šiek tiek padidinti skysčio kiekį.