Kvietiniai miltai yra daug natūralių cukrų, bet paprastai jie jungiasi iki per krakmolingų angliavandenių molekulių forma. Kai kviečių daigų iš šlapio pavasario žeme, fermentų grūdų pradėti konvertuoti tuos krakmolai į cukrų, kad kuro augantis augalas. Tie patys fermentai užfiksuojamas, kai jums sudrėkinkite miltų padaryti duonos tešlą, o - Atsižvelgiant laiką - bus išpainioti angliavandenių molekules, atleidžiantis tuos cukrų ir žymiai pagerinti duonos skonį. Profesionalūs kepėjai gali šaldyti duonos naktį, leisdami fermentai atlikti savo darbą lėtai, žemos temperatūros didėja, tačiau laikas yra brangus. Taigi, kepėjai Prancūzijoje ir kitur naudoti kitas technologijas greičiau sukurti skonius.


Pupelės. Rimtai.

Vienas iš šių metodų yra pridėti pupelių miltų duonos. Įrašyta pupelės pagerinti skonio skamba keistai, bet tai ne pupelės nuosavų skonio, kuris skaičiuoja. Iš sojos pupelių ar Fava pupelės miltai yra daug fermentų, kurie veikia beveik taip pat, kaip ir kviečių tie, nes šie pupelės - pavyzdžiui, grūdų - yra suprojektuotas kaip maistinių medžiagų sandėlių dėl naujos elektrinės. Tai užtrunka labai mažai šio pupelių miltų turėti įtakos. Prancūzijos teisės, tai tik 2 procentų miltų masės, apie tokio paties dydžio, kaip ir mielių. Jūsų namų kepimo, tai šaukštas ar du per partijos duonos.
Naudojant technika

Paruoškite savo duoną paprastai, be iš pupelių miltų to, matysite nedidelį pagerėjimą skonio ir spalvos jūsų kepalas. Jis turės subtilesnių ir sudėtingų skonių ir krastas valia rudos iki gilesnį atspalvio. Poveikis didėja, jei lėtai duona iškilimas, arba pradedant nuo šalčio, o ne šiltas ingredientų arba šaldymo jį kelias valandas. Nakvynė šaldymo yra net geriau, nes, skirtingai nuo komercinio kepėjas, jūs neturite ekonominį spaudimą, kad viskas greitai. Ilgiau kilimas suteiks jūsų duonos giliai, profesinės skonį ir savitai turtingas, raudona-aukso pluta, kai kepama.
Keletas papildomų patarimų

Jei sunku rasti pupelių miltų jūsų nedelsiant srityje, ieškoti diastatic salyklo, o ne sveiko maisto parduotuvėje, arba skambinkite amatininkas kepyklos jūsų vietovėje ir Wyżebrać. Kaip pupelių miltų, tai stiprus šaltinis krakmolo virškinimo fermentų. Naudojant starteris yra dar vienas vertingas technika, kurią galite naudoti kartu su bet kuriuo iš kitų. Paprasčiausias starteris yra tik duonos išgelbėti nuo savo ankstesnės partijos gabalas. Įtraukti į tai kitos dienos kepimui - ar ją užšaldyti, vėlesniam partijos - ir tai bus įlieti savo naują duoną su gilia skonio ir spalvos gerai amžiaus tešlos
.