Įrašyta karamelės spalvos daro juoda rupi duona Tamsi. Jūs galite pirkti šį dažiklio, arba galite padaryti savo deginant cukrų, kol jis pasiekia norimą spalvą ir tirpinant vandenyje. Jūs galite naudoti šią tamsios spalvos vandenį, kai skysčio savo receptą
Kitos dažiklių

Įrašyta nesaldintų kakavos miltelių, kavos ar tiek abu. - - į espresso milteliai, užpiltos kavos ar kava forma - taip pat patamsėja Pumperniķelis. Su savo kartoko skonio, šie ingredientai taip pat pridėti gylio duonos aromatą. Galite pasiekti duona charakteristika Gorkij-saldumas, pridedant melasos tiek.
Altus

Naudojant pasenusi Pumperniķelis savo receptą taip pat gali prisidėti prie kepalo spalvą. Vadinamas Altus, pasenusi Pumperniķelis mirkyti vandenyje prideda drėgmės ir aromato, taip pat spalvą, savo kepalas. Galite įtraukti šiuos mirkyti trupinius į savo receptą anketa skysčiu prieš maišant tešlą.
Kepimo laikas

Kepimo Pumperniķelis ilgą laiką, žemoje temperatūroje, suteikia daugiau laiko skirti į ruginių miltų cukrus į caramelize. Šie natūralūs cukrūs patamsinti ir suteikti subtilų užuominą saldumo prie duonos. Norint pasiekti tamsios spalvos ir subtilaus skonio, kepti duoną temperatūroje kuo mažesnis 200 laipsnių pagal Celsijų už maždaug 6 valandas.