Sėlenos yra pluoštinės išorinis sluoksnis pasiūtas iš kviečių grūdų ir yra gana sunku, kai žemės į miltus, lyginant su rafinuotu kvietinių miltų. Kviečių sėlenų, tačiau yra kritinė šaltinis maistinių skaidulų, taip pat vėžio gesinimo antioksidantų, krakmolo, baltymų, vitaminų E ir B ir mineralų. Dėl savo didelio skaidulų kiekio, kviečių sėlenos yra žiauriai oponentas Kviečių glitimas, medžiaga, kuri leidžia duona ir pyragai pakilti su erdvus tekstūros. Sėlenos yra aštrus, tačiau ne pastebimas lygio žmonėms, ir gabalai į glitimas, neleidžiant ją tinkamai didės. Kaip, pavyzdžiui, dauguma kviečių miltų, kuriuose yra sėlenos gaminti didesnio tankio kepiniai nei tie, kurie pagaminti su rafinuotų miltų, kurioje sėlenos buvo pašalinta.


Nesmulkinti kviečių

nesmulkinti kvietiniai miltai yra šlifavimo visą grūdus kviečių produktas - sėlenos, endospermas ir gemalų. Nuo nemaltų kviečių sėlenos yra, nemaltų kviečių miltai palaiko visi iš sėlenų (išvardytų aukščiau) naudą. Gemalas yra embrioninių kopūstas skyriuje grūdų, todėl sudėtyje yra grūdų anketa riebalų daugumą. Masės, gemalai yra 10 procentų riebalų (kviečių Maisto taryba), taip pat B grupės vitaminų ir mikroelementų. Dėl didelio riebalų kiekio, galiojimo laikas visą kvietinių miltų yra gerokai mažesnė negu rafinuoto miltų. Endosperma sudaro didžiąją dalį masės grūdų; daugiau nei 80 proc, o turi didelį kiekį baltymų, riboflavinas, niacinas, tiamino, folio rūgšties, ir tirpios ląstelienos.


deconstructed kviečio grūdas

"Balinta balta miltai nuo ardyti visą grūdus ir pašalinant tiek sėlenų ir gemalo produktas; todėl yra tik maistinių medžiagų endospermo. Tačiau, kaip miltai yra balintos, jis praeina per cheminių siurblius, įskaitant bromato, benzoilperoksido, ir dujų chloro dioksido serija. Šio proceso metu daugiau maistingųjų medžiagų yra prarastas, tačiau nėra cheminių likučių liko miltų ir jis yra saugus žmonėms vartoti.


Perkamosios

kviečių sėlenų , kviečių gemalų, kviečių endospermo (baltas rafinuotas miltai) visa tai gali būti perkami atskirai, ir kartu sukurti visą kviečių miltų. Tačiau visa kvietinių miltų, visų trijų kombinacija, ateina jau sumaišyti ir yra mitybos naudą visų atskirų komponentų.