Kaip gaminate batonus?

Gaminant batonus reikia kruopštaus technikos, kad būtų pasiekta klasikinė forma ir lengva, erdvi tekstūra. Štai pagrindiniai batonų gaminimo žingsniai:

1. Paruoškite ingredientus:

- Duonos miltai (stiprūs duonos miltai su dideliu glitimo kiekiu)

- Vanduo

- Aktyvios sausos mielės

- Druska

2. Sumaišykite tešlą:

- Dideliame dubenyje sumaišykite duonos miltus, vandenį, mieles ir druską.

- Sumaišykite ingredientus, kol jie susijungs ir suformuos šiurkščią tešlą.

3. Minkykite tešlą:

- Išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.

- Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelips prie rankų.

4. Tešlą pailsinti (masinė fermentacija):

- Didelį dubenį ištepkite aliejumi.

- Sudėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, uždenkite plastikine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug 1-2 valandas arba kol tešla padidės dvigubai.

5. Padalinkite ir suformuokite tešlą:

- Kai tešla padvigubės, išverskite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.

- Padalinkite tešlą į 3 lygias dalis, jei gaminate klasikinius batonus, arba pakoreguokite, jei reikia, atsižvelgdami į norimą batono dydį.

- Kiekvieną tešlos gabalėlį suformuokite į ilgą cilindro formą.

6. Bandymas (galutinė fermentacija):

- Suformuotus batonus dėkite ant skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi.

- Uždenkite batonus plastikine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite dar 45–60 minučių arba kol jie aiškiai pakils.

7. Iš anksto įkaitinkite orkaitę:

- Maždaug įpusėjus galutiniam bandymui įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros (apie 450–475 °F) ir įjunkite konvekcinį arba ventiliatoriaus režimą.

8. Brūkšniavimas (balais):

- Prieš pat kepimą aštriu peiliu arba skutimosi peiliuku nupjaukite kiekvieno batono viršų, kad susidarytumėte įstrižas linijas. Tai leidžia batonams išsiplėsti ir sukurti išskirtinę plutą.

9. Kepimas:

- Atsargiai įdėkite skardą su batonais į labai karštą orkaitę.

- Kepkite batonus apie 15-20 minučių, kol jie paruduos ir susidarys traški plutelė. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite kepimo akmenį, jei yra.

10. Aušinimas:

- Išimkite batonus iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti ant grotelių.

Mėgaukitės ką tik iškeptais batonais! Atminkite, kad praktika ir technikos tikslumas padės pasiekti tobulą traškią plutą ir lengvą, purų tradicinių prancūziškų batonų interjerą.