Kodėl duona su jodu suteikia juodai mėlyną spalvą?

Juodai melsva spalva atsiranda dėl to, kad duonoje esantis krakmolas (polisacharidas) reaguoja su jodo tirpalu, sudarydamas juodai mėlyną junginį, vadinamą amilozės-jodo kompleksu.