Kas įrodo duoną?

Duonos gaminimas reiškia, kad prieš kepant mielinės duonos tešlai leidžiama pakilti ir išsiplėsti. Štai žingsnis po žingsnio paaiškinimas, kaip įrodyti duoną:

1. Maišymas ir minkymas :

- Sumaišykite miltus, vandenį, mieles, druską ir visus papildomus ingredientus pagal duonos receptą.

- Minkykite tešlą, kol ji taps lygi, elastinga ir suformuos vientisą rutulį.

2. Pirmasis kilimas (masinė fermentacija) :

- Išminkytą tešlą sudėkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite plastikine plėvele arba drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje (apie 75-85°F arba 24-29°C) pirmą kartą pakilti.

- Tešla turi padidėti dvigubai, o tai gali užtrukti nuo 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo aplinkos temperatūros ir naudojamų mielių kiekio.

3. Formavimas :

- Po pirmojo pakilimo švelniai pradurkite tešlą, kad išsiskirtų oro burbuliukai.

- Iš tešlos suformuokite norimą formą, pavyzdžiui, batoną, vyniotinius ar bandeles, ir dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

4. Antrasis kilimas (išbandymas) :

- Formuotą tešlą vėl uždenkite ir antrą kartą leiskite pakilti šiltoje vietoje. Tai yra kildinimo etapas, kurio metu tešla gali pakilti ir tapti erdvi prieš kepant.

- Tešla turi kilti, kol ji vėl padidės dvigubai, o tai gali trukti maždaug nuo 30 minučių iki 1 valandos.

5. Kepimas :

- Po kildinimo duona yra paruošta kepti. Įkaitinkite orkaitę iki temperatūros, nurodytos duonos recepte.

- Prieš kepdami, tešlos paviršių galite patepti vandeniu arba kiaušinio plovimu, kad ji atrodytų blizgi ir paryškintų plutą.

- Kepkite duoną, kol ji pasieks norimą spalvą ir iki 88-93 °C (190–200 °F) vidinės temperatūros iki visiškai iškepusios duonos.

Atminkite, kad kildinimo ir stingdinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir aplinkos sąlygų. Visada pravartu stebėti tešlą ir prireikus koreguoti laiką.