Ar galima vietoj stiprių paprastų miltų naudoti duonos miltus?

Duonos miltai paprastai gali būti naudojami kaip stiprių paprastų miltų pakaitalas, tačiau galutinio produkto tekstūra ir skonis gali šiek tiek skirtis. Štai kaip duonos miltai lyginami su stipriais paprastais miltais:

Baltymų kiekis: Duonos miltuose baltymų kiekis paprastai yra didesnis nei stipriuose paprastuose miltuose, paprastai svyruoja nuo 11% iki 13%. Dėl šio didesnio baltymų kiekio duonos miltai turi stipresnį glitimo tinklą, todėl tešla yra kramtesnė, elastingesnė. Kita vertus, stipriuose paprastuose miltuose baltymų kiekis paprastai yra apie 10–11%.

Vandens sugėrimas: Duonos miltų stipresnis glitimo tinklas leidžia sugerti daugiau vandens nei stiprūs paprasti miltai. Tai reiškia, kad jums gali tekti koreguoti skysčio kiekį recepte, jei naudojate duonos miltus, o ne stiprius paprastus miltus.

Mielių aktyvumas: Didesnis baltymų kiekis duonos miltuose gali sulėtinti mielių aktyvumą, palyginti su stipriais paprastais miltais. Tai reiškia, kad naudojant duonos miltus tešlai kilti gali prireikti ilgiau.

Tekstūra: Duonos miltai yra kramtesnės, tankesnės tekstūros, palyginti su stipriais paprastais miltais, kurių tekstūra yra lengvesnė, švelnesnė.

Skonis: Duonos miltai gali suteikti kepiniams šiek tiek riešutų skonį, o stiprūs paprasti miltai turi neutralesnį skonį.

Apskritai duonos miltus galima naudoti kaip stiprių paprastų miltų pakaitalą, tačiau recepte gali tekti pakoreguoti skysčio kiekį ir kepimo laiką. Be to, galutinio produkto tekstūra ir skonis gali šiek tiek skirtis.