Kaip kepama dauguma mielinių duonų?

Tiesioginis tešlos metodas: Tai pats paprasčiausias duonos gaminimo būdas. Visi ingredientai sumaišomi vienu metu ir minkoma iki vientisos ir elastingos tešlos. Tada tešla paliekama pakilti, formuojama kepaliukai ir kepama.

Tešlos iš kempinės metodas: Šis metodas apima kempinę, kuri yra miltų, vandens ir mielių mišinys. Kempinė paliekama fermentuotis keletą valandų, kol ji taps burbuliuota ir aktyvi. Tada į kempinę supilami likę ingredientai ir tešla minkoma iki vientisos ir elastingos masės. Tada tešla paliekama pakilti, formuojama kepaliukai ir kepama.

Didelis: Biga yra iš anksto fermentuota tešla, kuri gaminama naudojant didelį vandens procentą ir nedidelį kiekį mielių. Biga paliekama fermentuotis mažiausiai 12 valandų, o tai įgauna sudėtingą skonį ir aromatą. Tada biga pridedama prie likusių ingredientų ir tešla minkoma iki vientisos ir elastingos masės. Tada tešla paliekama pakilti, formuojama kepaliukai ir kepama.

Raugas: Rauginta duona gaminama iš raugintos tešlos, kuri gaminama su raugo starteriu. Užkandis su raugu – tai laukinių mielių ir bakterijų kultūra, kuri palaikoma šeriant miltais ir vandeniu. Užkandis su raugu suteikia raugai duonai būdingą rūgštų skonį. Tada tešla paliekama pakilti, formuojama kepaliukai ir kepama.