Kokie įrodymai duonos riekėje rodo, kad yra dujų?

Kai mielės fermentuoja duonos tešloje esantį cukrų, jos gamina anglies dvideginį. Šios dujos įstrigo tešloje ir susidaro burbuliukai. Kai duona iškepa, burbuliukai plečiasi ir duonoje susidaro skylės.

Duonoje esančių skylučių skaičius ir dydis gali skirtis priklausomai nuo daugelio veiksnių, įskaitant naudojamų mielių rūšį, cukraus kiekį tešloje ir kepimo temperatūrą. Tačiau apskritai daugiau skylių rodo daugiau dujų susidarymo, o tai yra sveikų mielių požymis.