Kodėl duona kietėja, kai pasensta, o krekeris minkštėja?

- Kai duona šviežia, krakmolo molekulės želatinizuojasi ir sulaiko vandenį, todėl ji tampa minkšta ir lanksti.

– Laikui bėgant krakmolo molekulės persikristalizuoja ir praranda gebėjimą sulaikyti vandenį, todėl duona išsausėja ir tampa kieta.

Kita vertus, krekeriai gaminami su labai mažu drėgnumu, todėl jie nesustingsta taip, kaip duona.

– Tiesą sakant, krekeriai laikui bėgant tampa minkštesni, nes sugeria drėgmę iš oro. Taip yra todėl, kad krekeriai paprastai gaminami iš tam tikros rūšies miltų, kurie buvo iš anksto želatinizuoti, o tai reiškia, kad krakmolo molekulės jau suskaidytos ir lengviau virškinamos.