Kaip mielės plečia duoną?

Mielės yra grybai, kurie vartoja cukrų ir gamina anglies dioksidą kaip savo metabolizmo šalutinį produktą. Gaminant duoną, į tešlą dedama mielių, kurios fermentuodami ir daugindamosi gamina anglies dvideginį. Šios dujos įstrigo tešloje, todėl ji pakyla arba „išsiplečia“. Duona toliau kyla, kol iškepa, o mielės miršta, o tada pasiekia galutinį dydį.

Štai žingsniai, susiję su tuo, kaip mielės plečia duoną:

1. Maišymas:į tešlą dedamos mielės kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip miltai, vanduo, druska ir kartais cukrus.

2. Fermentacija:mielės pradeda maitintis tešloje esančiais cukrumi, juos skaidydamos ir paversdamos anglies dioksido dujomis. Dėl šio fermentacijos proceso tešla pakyla.

3. Minkymas:Minkymas padeda mielėms tolygiai pasiskirstyti visoje tešloje ir sustiprina glitimo tinklą. Glitimas yra kvietiniuose miltuose esantis baltymas, kuris padeda sulaikyti mielių gaminamas anglies dvideginio dujas, todėl duona geriau pakils.

4. Pailsėjimas:po minkymo tešla paliekama ilsėtis arba „pasitraukti“ šiltoje vietoje, leidžiant mielėms toliau rūgti ir tešlai toliau kilti.

5. Kepimas:kai tešla pasiekia norimą dydį, ji dedama į orkaitę kepti. Dėl karščio orkaitėje mielės miršta, o anglies dioksido dujos sparčiai plečiasi, todėl duona dar labiau plečiasi, tampa lengva ir erdvi.

Svarbu pažymėti, kad naudojamų mielių kiekis, fermentacijos temperatūra ir kepimo laikas turi įtakos duonos išsiplėtimui ir galutinei tekstūrai.